Mexicana · Almoço · Jantar
Camarones a la Diabla (camarão à diabla)
Camarones a la diabla
Camarões suculentos cozidos em um molho defumado e ardido de pimentas guajillo e árbol tostadas, tomate e alho tostados. Picância mexicana marcante com pouquíssimo óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 26% · Proteínas 50%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 lb680 gCamarão grande, descascado e limpo
- 4 pimentas24 gPimenta guajillo seca, sem cabo e sem sementes
- 6 pimentas pequenasPimenta chile de árbol seca, sem cabo
- 3 médios240 gTomate italiano
- 1/2 média75 gCebola branca, em rodelas grossas
- 4 dentes12 gDentes de alho, com casca
- 1 xícara240 gÁgua quente
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)Orégano mexicano seco
- 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 colheres (sopa) (1 limão)30 gSuco de limão
- 1/4 xícara10 gCoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma frigideira pesada e seca em fogo médio.
- 2
Toste as pimentas guajillo e árbol por 20–30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas, sem deixar queimar.
- 3
Coloque as pimentas tostadas em uma tigela, cubra com a água quente e deixe de molho por 15 minutos.
- 4
Na mesma frigideira seca, toste os tomates, as rodelas de cebola e o alho com casca por cerca de 8 minutos, virando, até ficarem com a casca empolada e macios.
- 5
Descasque os dentes de alho.
- 6
Bata no liquidificador as pimentas com a água do molho, os tomates tostados, a cebola, o alho, o orégano, o cominho e o sal até ficar bem liso.
- 7
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e despeje o molho, afastando-se, pois ele espirra.
- 8
Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos, mexendo, até engrossar levemente.
- 9
Junte os camarões e cozinhe por 4–5 minutos, virando uma vez, até ficarem rosados, opacos e cozidos por completo a 63 °C / 145 °F.
- 10
Misture o suco de limão e acerte o sal.
- 11
Polvilhe com coentro e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um molho mais suave, use só 1 ou 2 pimentas chile de árbol e mantenha todas as pimentas guajillo, que dão cor e sabor defumado.
- Troque o camarão por 1 1/2 lb de sobrecoxa de frango sem osso, cortada em pedaços pequenos, e cozinhe no molho até ficar bem cozida, a 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegana, substitua o camarão por grão-de-bico em lata escorrido ou cogumelos fatiados e cozinhe no molho até esquentar bem.
- Se não encontrar pimenta guajillo, use a mesma quantidade de pimenta ancho ou pasilla seca.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente. O camarão pode ficar borrachudo ao ser reaquecido, por isso o prato fica melhor feito na hora, e não é recomendado congelar o camarão cozido.
Preparo antecipado
Prepare o molho de pimenta com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira, ou congele por até 3 meses. Na hora de servir, aqueça o molho até ferver levemente, junte o camarão e cozinhe na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Crustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 200 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 24,9 g | 7,5 g |
| Carboidratos | 12,3 g | 3,7 g |
| dos quais açúcares | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibras | 3,3 g | 1 g |
| Gorduras | 5,8 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 1.559 mg | 467 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
