تورتيلا إسبانية (عجة البطاطس الإسبانية)

قشّري البطاطس، واقطعيها طولياً إلى أرباع، ثم شرّحيها إلى شرائح بسمك 3 مم تقريباً.

اقطعي البصلة إلى نصفين وشرّحيها شرائح رفيعة.

سخّني 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة.

أضيفي البطاطس والبصل ونصف كمية الملح، وقلّبي حتى تتغطى بالزيت.

اسكبي الماء، وغطّي المقلاة واتركيها تطهى 15–18 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس تماماً وتصبح طرية دون أن تتحمص.

في الأثناء، اكسري البيض في وعاء كبير، وأضيفي باقي الملح والفلفل، واخفقيه حتى يصبح ناعماً.

انقلي البطاطس والبصل الساخنين إلى البيض، وقلّبي برفق واتركي الخليط يرتاح 5 دقائق لتتشرب البطاطس بعض البيض.

امسحي المقلاة، وأضيفي ما تبقى من الزيت (1/2 ملعقة كبيرة) وسخّنيه على نار متوسطة إلى هادئة.

اسكبي خليط البيض، ووزّعيه بالتساوي واتركيه يطهى 5–6 دقائق مع تمرير ملعقة مسطحة حول الحواف، حتى يصبح القاع ذهبياً وتتماسك الجوانب.

ضعي طبقاً كبيراً مسطحاً فوق المقلاة، وأمسكيه بإحكام واقلبي المقلاة لتنزل العجة على الطبق.

أعيدي العجة إلى المقلاة بتزليقها بحيث يكون الجانب المطهو إلى الأعلى، وادفعي الحواف إلى الداخل بالملعقة المسطحة.

اطهيها 3–4 دقائق أخرى حتى يتماسك الوسط؛ وإذا كنت تفضلينها متماسكة تماماً، فاطهيها حتى تصل حرارة الوسط إلى 71 °C / 160 °F.

انقليها إلى لوح تقطيع، واتركيها ترتاح 5 دقائق، ثم قطّعيها إلى مثلثات وقدّميها دافئة أو بحرارة الغرفة.