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स्पैनिश ऑमलेट
Tortilla española
अंडे और आलू से बना एक मोटा, सुनहरा ऑमलेट, जिसमें मीठा, नरम प्याज़ होता है — अंदर से मुलायम और बाहर से हल्का सुनहरा। इस हल्के संस्करण में आलू को ढेर सारे तेल में तलने के बजाय थोड़े से ऑलिव ऑयल में भाप देकर पकाया जाता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 33 मिनट
- कुल
- 48 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 38% · फ़ैट 44% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मध्यम600 ग्रामकम स्टार्च वाले आलू, छिले हुए
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 6 बड़े300 ग्रामअंडे
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
आलू छीलें, लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, फिर लगभग 3 mm मोटे स्लाइस काट लें।
- 2
प्याज़ को आधा काटें और पतले स्लाइस कर लें।
- 3
24 cm के नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 1 1/2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 4
आलू, प्याज़ और आधा नमक डालें और चलाएँ ताकि सब पर तेल लग जाए।
- 5
पानी डालें, पैन ढक दें और 15–18 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ, पर कुरकुरे न हों।
- 6
इस बीच, एक बड़े बाउल में अंडे तोड़ें, बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह फेंट लें।
- 7
गरम आलू और प्याज़ को अंडों में डालें, धीरे से मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आलू थोड़ा अंडा सोख लें।
- 8
पैन को पोंछ लें, बचा हुआ 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें।
- 9
अंडे का मिश्रण डालें, बराबर फैलाएँ और 5–6 मिनट पकाएँ, किनारों पर स्पैचुला घुमाते रहें, जब तक नीचे की परत सुनहरी और किनारे जम न जाएँ।
- 10
पैन के ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें, उसे कसकर पकड़ें और पैन को उलट दें ताकि ऑमलेट प्लेट पर आ जाए।
- 11
ऑमलेट को पकी हुई तरफ़ ऊपर रखते हुए वापस पैन में सरकाएँ और स्पैचुला से किनारों को अंदर की ओर दबा दें।
- 12
और 3–4 मिनट पकाएँ जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए; अगर आपको पूरी तरह सख्त पसंद है, तो बीच का तापमान 71 °C / 160 °F होने तक पकाएँ।
- 13
इसे एक बोर्ड पर सरकाएँ, 5 मिनट रखें, फिर तिकोने टुकड़ों में काटकर गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के ऑमलेट के लिए 2 पूरे अंडों की जगह 4 अंडों की सफ़ेदी लें, इससे बनावट थोड़ी सख़्त होगी।
- मीठे स्वाद और ज़्यादा रंग के लिए आधे शकरकंद और आधे कम स्टार्च वाले आलू लें, और स्लाइस एक जैसी मोटाई के रखें ताकि सब बराबर पकें।
- अलग स्वाद के लिए प्याज़ की जगह पतला कटा लीक या प्याज़ और हरी शिमला मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- अगर आपके पास सिर्फ़ ज़्यादा स्टार्च वाले आलू हैं, तो उन्हें इस्तेमाल करें लेकिन हल्के हाथ से चलाएँ, क्योंकि वे ज़्यादा टूटते हैं और ऑमलेट ज़्यादा नरम और भुर्ते जैसा बनता है।
स्टोरेज
बचे हुए ऑमलेट को ठंडा होने दें, फिर 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें — ठंडा, थोड़ी देर बाहर रखकर कमरे के तापमान पर, या भाप निकलने तक गरम करके। फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि आलू और अंडे पानीदार और स्पंज जैसे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
आप आलू और प्याज़ को एक दिन पहले तक पका सकते हैं; उन्हें जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें, फिर ताज़े फेंटे अंडों में मिलाकर हमेशा की तरह पकाएँ। पूरा ऑमलेट भी एक दिन पहले बनाकर ठंडा रखा जा सकता है, क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडे
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (286 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 285 किलो कैलोरी | 100 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.3 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27.3 ग्राम | 9.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.2 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.3 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 14.1 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 714 मि.ग्रा. | 250 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
