Espagnole et portugaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner · Collation
Tortilla espagnole
Tortilla española
Une omelette épaisse et dorée aux œufs et pommes de terre, avec des oignons fondants et doux, moelleuse à l'intérieur et légèrement dorée à l'extérieur. Dans cette version allégée, les pommes de terre cuisent à l'étouffée dans un filet d'huile d'olive au lieu de frire dans un bain d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 33 min
- Total
- 48 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 44% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes600 gPommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1 moyen150 gOignon jaune
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1/4 tasse60 gEau
- 6 gros300 gŒufs
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu (facultatif)
Étapes
- 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la longueur, puis émincez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 2
Coupez l'oignon en deux et émincez-le finement.
- 3
Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen.
- 4
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et la moitié du sel, puis mélangez pour bien les enrober d'huile.
- 5
Versez l'eau, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres mais pas croustillantes.
- 6
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le reste du sel et le poivre, puis battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 7
Versez les pommes de terre et l'oignon chauds dans les œufs, mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes pour que les pommes de terre s'imprègnent d'œuf.
- 8
Essuyez la poêle, ajoutez la 1/2 c. à soupe d'huile restante et faites chauffer à feu moyen-doux.
- 9
Versez la préparation, répartissez-la uniformément et faites cuire 5 à 6 minutes en passant une spatule sur le pourtour, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris.
- 10
Posez une grande assiette plate sur la poêle, maintenez-la fermement et retournez la poêle pour faire tomber l'omelette sur l'assiette.
- 11
Faites glisser l'omelette dans la poêle, face cuite vers le haut, et rentrez les bords à l'aide de la spatule.
- 12
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris ; si vous l'aimez bien ferme, cuisez jusqu'à ce que le cœur atteigne 71 °C / 160 °F.
- 13
Faites-la glisser sur une planche, laissez reposer 5 minutes, puis coupez en parts et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez 2 œufs entiers par 4 blancs d'œufs pour une tortilla plus légère, à la texture un peu plus ferme.
- Utilisez moitié patate douce, moitié pommes de terre à chair ferme pour un goût plus sucré et plus de couleur, en gardant des tranches de même épaisseur pour une cuisson homogène.
- Remplacez l'oignon jaune par un poireau émincé finement ou par un mélange d'oignon et de poivron vert pour varier les saveurs.
- Si vous n'avez que des pommes de terre à chair farineuse, utilisez-les mais mélangez délicatement : elles se défont davantage et donnent une tortilla plus moelleuse, presque en purée.
Conservation
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids, à température ambiante après un court repos, ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée, car les pommes de terre et les œufs deviennent aqueux et spongieux.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire les pommes de terre et l'oignon jusqu'à un jour à l'avance, les refroidir rapidement et les réfrigérer, puis les mélanger aux œufs fraîchement battus et cuire comme d'habitude. La tortilla entière peut aussi être préparée la veille et gardée au frais, car elle se déguste traditionnellement froide ou à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (286 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 12,3 g | 4,3 g |
| Glucides | 27,3 g | 9,5 g |
| dont sucres | 4,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 4,3 g | 1,5 g |
| Lipides | 14,1 g | 4,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 1,2 g |
| Sodium | 714 mg | 250 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
