باكالياو آ براش (سمك القد المملح البرتغالي بالبيض والبطاطس)

سخّن الفرن على 220 °م (425 °ف) وبطّن صينيتين بورق الخبز.

قشّر البطاطس وقطّعها أصابع رفيعة جداً بسماكة 3 مم تقريباً.

اشطف أصابع البطاطس بالماء البارد، ثم جففها جيداً بمنشفة نظيفة.

اخلط البطاطس مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح، ووزّعها في طبقة واحدة على الصينيتين.

اخبز البطاطس لمدة 20–25 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

أثناء خبز البطاطس، ضع الماء وورق الغار في قدر واسع على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.

أضف سمك القد منزوع الملح واسلقه 5–6 دقائق حتى يتفتت بسهولة ويصبح معتماً بالكامل.

ارفع السمك وتخلص من ماء السلق وورق الغار.

اترك السمك يبرد قليلاً، ثم فتّته ناعماً مع إزالة الجلد وأي عظام.

تذوّق قطعة صغيرة: لا يزال السمك يحتفظ ببعض الملح من التمليح، لذا لا حاجة لإضافة ملح إلى بقية الطبق.

سخّن ما تبقى من زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة.

اطهُ البصل نحو 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.

أضف الثوم واطهه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضف سمك القد المفتت واطهه 3 دقائق حتى يتشرب نكهة البصل.

اخفق البيض مع الفلفل الأسود في وعاء.

أضف البطاطس المخبوزة إلى خليط السمك بلطف وخفّف النار.

اسكب البيض وقلّب برفق لمدة 2–3 دقائق حتى يتماسك بنعومة ولا يبقى سائلاً.

ارفع المقلاة عن النار، وأضف معظم البقدونس مع التقليب، ثم وزّع الزيتون وباقي البقدونس على الوجه قبل التقديم.