Espanhola e portuguesa · Café da manhã · Almoço · Jantar · Lanche
Tortilla espanhola
Tortilla española
Uma omelete grossa e dourada de ovos e batata com cebola macia e adocicada, cremosa por dentro e levemente tostada por fora. Esta versão mais leve cozinha as batatas no vapor com um pouco de azeite em vez de fritá-las em muito azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 33 min
- Total
- 48 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 44% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias600 gBatatas firmes (tipo asterix), descascadas
- 1 média150 gCebola
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/4 xícara60 gÁgua
- 6 grandes300 gOvos
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída (opcional)
Modo de preparo
- 1
Descasque as batatas, corte-as em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias de cerca de 3 mm.
- 2
Corte a cebola ao meio e fatie-a fininho.
- 3
Aqueça 1 1/2 colher de sopa do azeite em uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio.
- 4
Junte as batatas, a cebola e metade do sal e mexa para envolver tudo no azeite.
- 5
Despeje a água, tampe a frigideira e cozinhe por 15–18 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem completamente macias, mas não crocantes.
- 6
Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o restante do sal e a pimenta e bata até ficar homogêneo.
- 7
Transfira as batatas e a cebola quentes para os ovos, misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos para que as batatas absorvam um pouco do ovo.
- 8
Limpe a frigideira, adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante e aqueça em fogo médio-baixo.
- 9
Despeje a mistura de ovos, espalhe de maneira uniforme e cozinhe por 5–6 minutos, passando uma espátula pela borda, até o fundo dourar e as laterais firmarem.
- 10
Coloque um prato grande e plano sobre a frigideira, segure firme e vire a frigideira para que a omelete caia no prato.
- 11
Deslize a omelete de volta para a frigideira com o lado cozido para cima e ajeite as bordas com a espátula.
- 12
Cozinhe por mais 3–4 minutos até o centro firmar; se preferir bem firme, cozinhe até o meio atingir 71 °C / 160 °F.
- 13
Deslize para uma tábua, deixe descansar por 5 minutos, depois corte em fatias triangulares e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque 2 dos ovos inteiros por 4 claras para uma tortilla mais leve e de textura um pouco mais firme.
- Use metade batata-doce e metade batatas firmes para um sabor mais adocicado e mais cor, cortando as fatias na mesma espessura para cozinharem por igual.
- Substitua a cebola por um alho-poró em fatias finas ou por uma mistura de cebola e pimentão verde para variar o sabor.
- Se você só tiver batatas farinhentas, pode usá-las, mas mexa com delicadeza: elas se desmancham mais e deixam a tortilla mais macia, com textura de purê.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias: fria, em temperatura ambiente depois de descansar um pouco, ou reaquecida até ficar bem quente, soltando vapor. Não é recomendado congelar, porque a batata e o ovo ficam aguados e esponjosos.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar as batatas e a cebola com até um dia de antecedência, esfriar rapidamente e guardar na geladeira; depois, é só misturar com ovos recém-batidos e preparar normalmente. A tortilla inteira também pode ser feita um dia antes e mantida na geladeira, já que tradicionalmente é servida fria ou em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (286 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 12,3 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 27,3 g | 9,5 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 1,5 g |
| Fibras | 4,3 g | 1,5 g |
| Gorduras | 14,1 g | 4,9 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 1,2 g |
| Sódio | 714 mg | 250 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
