スペイン・ポルトガル料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食 · 間食
スパニッシュオムレツ
Tortilla española
甘くしんなりした玉ねぎ入りの、厚みのある黄金色のじゃがいもオムレツ。中はしっとり、外はこんがり。たっぷりの油で揚げる代わりに、少量のオリーブオイルでじゃがいもを蒸し焼きにしたヘルシー版です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 33分
- 合計
- 48分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 44% · たんぱく質 18%
材料
4人分- 中4個600 gメークインなど煮崩れしにくいじゃがいも（皮をむく）
- 中1個150 g玉ねぎ
- 大さじ227 gエキストラバージンオリーブオイル
- 1/4カップ60 g水
- Lサイズ6個300 g卵
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き） (お好みで)
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむいて縦4等分に切り、約3mm厚さに切る。
- 2
玉ねぎは半分に切って薄切りにする。
- 3
24cmのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1 1/2を入れ、中火で熱する。
- 4
じゃがいも、玉ねぎ、塩の半量を加え、混ぜて油を全体になじませる。
- 5
水を注いでふたをし、時々混ぜながら15〜18分、じゃがいもがカリッとせず完全にやわらかくなるまで加熱する。
- 6
その間に大きなボウルに卵を割り入れ、残りの塩とこしょうを加えてなめらかになるまで溶きほぐす。
- 7
熱いじゃがいもと玉ねぎを卵液に加えてやさしく混ぜ、5分おいてじゃがいもに卵液を少し吸わせる。
- 8
フライパンをふき、残りのオイル大さじ1/2を入れて中弱火で熱する。
- 9
卵液を流し入れて均一に広げ、ヘラで縁をなぞりながら5〜6分、底がきつね色になり側面が固まるまで焼く。
- 10
大きく平らな皿をフライパンにかぶせてしっかり押さえ、フライパンをひっくり返してオムレツを皿に移す。
- 11
焼いた面を上にしてオムレツをフライパンに滑らせて戻し、ヘラで縁を内側に整える。
- 12
さらに3〜4分、中心が固まるまで焼く。しっかり固めたい場合は、中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで焼く。
- 13
まな板に移して5分休ませ、くし形に切って温かいうちか常温でいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 全卵2個を卵白4個に替えると、やや締まった食感の軽い仕上がりになります。
- じゃがいもの半量をさつまいもにし、残りはメークインなどの煮崩れしにくいじゃがいもを使うと、甘みと彩りがプラスされます。均一に火が通るよう、厚さはそろえて切りましょう。
- 玉ねぎの代わりに、薄切りの長ねぎ（リーキ）や、玉ねぎとピーマンを合わせたものを使うと、違った風味が楽しめます。
- 男爵などの粉質のじゃがいもしかない場合も使えますが、崩れやすいのでやさしく混ぜてください。よりやわらかく、マッシュに近い食感になります。
保存
残ったものは冷ましてからふた付きの容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきりましょう。冷たいまま、少し置いて室温に戻して、または湯気が立つまでしっかり温め直して食べられます。じゃがいもと卵が水っぽくスポンジ状になるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
じゃがいもと玉ねぎは1日前まで加熱しておけます。すばやく冷まして冷蔵し、食べる前に溶きたての卵と合わせていつも通り焼いてください。オムレツ全体を前日に作って冷やしておくこともできます。もともと冷たいままや室温で食べるのが定番の料理です。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（286g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 285 kcal | 100 kcal |
| たんぱく質 | 12.3 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 27.3 g | 9.5 g |
| うち糖類 | 4.2 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 4.3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 14.1 g | 4.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.3 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 714 mg | 250 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
