Spagnola e portoghese · Colazione · Pranzo · Cena · Spuntino
Tortilla di patate (tortilla española)
Tortilla española
Una frittata alta e dorata di uova e patate con cipolla dolce e morbida, tenera all'interno e leggermente rosolata fuori. Questa versione più leggera cuoce le patate al vapore con poco olio d'oliva invece di friggerle in abbondante olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 33 min
- Totale
- 48 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 44% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie600 gPatate a pasta soda, sbucciate
- 1 media150 gCipolla dorata
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 6 grandi300 gUova
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sbucciate le patate, tagliatele in quattro per il lungo, poi affettatele a uno spessore di circa 3 mm.
- 2
Tagliate la cipolla a metà e affettatela sottilmente.
- 3
Scaldate 1 1/2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio.
- 4
Aggiungete le patate, la cipolla e metà del sale, e mescolate per condirle con l'olio.
- 5
Versate l'acqua, coprite la padella e cuocete per 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono completamente tenere ma non croccanti.
- 6
Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete il sale rimasto e il pepe, e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7
Versate le patate e la cipolla ancora calde nelle uova, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5 minuti, così che le patate assorbano un po' d'uovo.
- 8
Pulite la padella, aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di olio e scaldate a fuoco medio-basso.
- 9
Versate il composto di uova, distribuitelo in modo uniforme e cuocete per 5–6 minuti, passando una spatola lungo il bordo, finché il fondo è dorato e i lati si sono rappresi.
- 10
Appoggiate un piatto grande e piatto sulla padella, tenetelo ben fermo e capovolgete la padella in modo che la tortilla finisca sul piatto.
- 11
Fate scivolare di nuovo la tortilla nella padella con il lato cotto verso l'alto e rimboccate i bordi con la spatola.
- 12
Cuocete per altri 3–4 minuti finché il centro si rapprende; se la preferite ben soda, cuocete finché il cuore raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 13
Fatela scivolare su un tagliere, lasciatela riposare 5 minuti, poi tagliatela a spicchi e servitela calda o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci 2 uova intere con 4 albumi per una tortilla più leggera e dalla consistenza leggermente più soda.
- Usa metà patate dolci e metà patate a pasta soda per un sapore più dolce e più colore, tagliando le fette dello stesso spessore perché cuociano in modo uniforme.
- Sostituisci la cipolla dorata con un porro tagliato sottile o con un mix di cipolla e peperone verde per un sapore diverso.
- Se hai solo patate farinose, usale pure ma mescola con delicatezza: si sfaldano di più e danno una tortilla più morbida, quasi da purè.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni: freddi, a temperatura ambiente dopo averli lasciati fuori per poco, oppure riscaldati fino a quando sono ben caldi. Sconsigliamo di congelarla perché patate e uova diventano acquose e spugnose.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere patate e cipolla fino a un giorno prima, raffreddarle rapidamente e conservarle in frigorifero, poi unirle alle uova appena sbattute e cuocere come al solito. Si può anche preparare l'intera tortilla il giorno prima e tenerla in frigo: tradizionalmente si gusta fredda o a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (286 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 285 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 12,3 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 27,3 g | 9,5 g |
| di cui zuccheri | 4,2 g | 1,5 g |
| Fibre | 4,3 g | 1,5 g |
| Grassi | 14,1 g | 4,9 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 1,2 g |
| Sodio | 714 mg | 250 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
