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Tortilla española
Ein dickes, goldgelbes Omelett aus Eiern und Kartoffeln mit süßlich weich gedünsteten Zwiebeln – innen zart, außen leicht gebräunt. In dieser leichteren Variante werden die Kartoffeln mit wenig Olivenöl gedämpft, statt in reichlich Öl frittiert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 33 Min.
- Gesamt
- 48 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 44% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße600 gFestkochende Kartoffeln, geschält
- 1 mittelgroße150 gZwiebel
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 6 große300 gEier
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen (optional)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- 3
1 1/2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Salzes hinzufügen und umrühren, bis alles mit Öl überzogen ist.
- 5
Das Wasser angießen, einen Deckel auflegen und 15–18 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis die Kartoffeln ganz weich, aber nicht knusprig sind.
- 6
Inzwischen die Eier in eine große Schüssel schlagen, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben und glatt verquirlen.
- 7
Die heißen Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern geben, vorsichtig unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln etwas Ei aufsaugen.
- 8
Die Pfanne auswischen, den restlichen 1/2 EL Öl hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 9
Die Eiermasse hineingießen, gleichmäßig verteilen und 5–6 Minuten garen, dabei mit einem Pfannenwender am Rand entlangfahren, bis die Unterseite goldbraun und der Rand gestockt ist.
- 10
Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, gut festhalten und die Pfanne umdrehen, sodass das Omelett auf dem Teller landet.
- 11
Das Omelett mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen und den Rand mit dem Pfannenwender andrücken.
- 12
Weitere 3–4 Minuten garen, bis die Mitte gestockt ist; wer es ganz fest mag, gart es, bis die Mitte 71 °C / 160 °F erreicht.
- 13
Auf ein Brett gleiten lassen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze 2 der ganzen Eier durch 4 Eiweiß – so wird die Tortilla leichter und etwas fester.
- Nimm halb Süßkartoffeln und halb festkochende Kartoffeln für einen süßeren Geschmack und mehr Farbe. Schneide die Scheiben gleich dick, damit alles gleichmäßig gart.
- Statt der Zwiebel passt auch fein geschnittener Lauch oder eine Mischung aus Zwiebel und grüner Paprika für eine andere Geschmacksnote.
- Hast du nur mehligkochende Kartoffeln, kannst du sie verwenden, solltest aber behutsam rühren: Sie zerfallen leichter und machen die Tortilla weicher und breiiger.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren – kalt, nach kurzem Stehen bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt, bis sie richtig heiß dampft. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Kartoffeln und Ei wässrig und schwammig werden.
Vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel kannst du bis zu einem Tag im Voraus garen, rasch abkühlen lassen und kühl stellen. Dann mit frisch verquirlten Eiern mischen und wie gewohnt braten. Auch die ganze Tortilla lässt sich einen Tag vorher zubereiten und kühlen – traditionell isst man sie ohnehin kalt oder bei Zimmertemperatur.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (286 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 285 kcal | 100 kcal |
| Eiweiß | 12,3 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 27,3 g | 9,5 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 1,5 g |
| Fett | 14,1 g | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 714 mg | 250 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
