食材
4 人份- 4个中等大小600 克蜡质土豆（不面的品种，去皮）
- 1个中等大小150 克黄洋葱
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1/4杯60 克水
- 6个大号300 克鸡蛋
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉 (可选)
做法步骤
- 1
土豆去皮，纵向切成四瓣，再切成约3 毫米厚的片。
- 2
洋葱对半切开，切成细丝。
- 3
在24 厘米的不粘煎锅中倒入1 1/2汤匙橄榄油，中火加热。
- 4
放入土豆、洋葱和一半的盐，翻拌使其均匀裹上油。
- 5
倒入水，盖上锅盖焖煮15–18分钟，期间不时翻动，直到土豆完全软烂但不焦脆。
- 6
同时，将鸡蛋打入大碗中，加入剩余的盐和黑胡椒，搅打至顺滑。
- 7
将热的土豆和洋葱倒入蛋液中，轻轻拌匀，静置5分钟，让土豆吸收一些蛋液。
- 8
擦净煎锅，倒入剩余的1/2汤匙油，中小火加热。
- 9
倒入蛋液混合物，铺平，煎5–6分钟，期间用铲子沿锅边划动，直到底部金黄、边缘凝固。
- 10
将一个大平盘扣在锅上，用力按住，把锅翻转过来，让蛋饼落在盘子上。
- 11
将蛋饼煎好的一面朝上滑回锅中，用铲子把边缘往里收拢。
- 12
再煎3–4分钟至中心凝固；如果喜欢完全凝固的口感，煎至中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 13
滑到砧板上，静置5分钟，然后切成三角块，趁温热或常温食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将2个全蛋换成4个蛋清，蛋饼更清爽，口感稍紧实。
- 用一半红薯、一半蜡质土豆，味道更甜、颜色更丰富；切片厚度保持一致，以便受热均匀。
- 将黄洋葱换成切薄片的韭葱，或洋葱与青椒混合，换换口味。
- 如果只有粉质土豆也可以用，但要轻轻翻拌，因为它更容易碎，做出的蛋饼会更软、更像土豆泥。
保存方法
剩余的蛋饼放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并于3至4天内吃完；可直接冷食、稍放片刻恢复室温后食用，或加热至热透冒气。不建议冷冻，因为土豆和鸡蛋会变得出水、发软如海绵。
提前准备
土豆和洋葱最多可提前一天煮好，迅速放凉后冷藏，之后与现打的鸡蛋混合，照常煎制即可。整张蛋饼也可以提前一天做好冷藏，传统上它本就常以冷食或室温享用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（286 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 285 千卡 | 100 千卡 |
| 蛋白质 | 12.3 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 27.3 克 | 9.5 克 |
| 其中糖 | 4.2 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 4.3 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 14.1 克 | 4.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 714 毫克 | 250 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
