Española y portuguesa · Desayuno · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Tortilla de patatas
Tortilla española
Una tortilla gruesa y dorada de huevo y patata con cebolla dulce pochada, jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera. En esta versión más ligera las patatas se hacen al vapor con un poco de aceite de oliva en lugar de freírlas en abundante aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 33 min
- Total
- 48 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 44% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas600 gPatatas de carne firme, peladas
- 1 mediana150 gCebolla
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza60 gAgua
- 6 grandes300 gHuevos
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida (opcional)
Pasos
- 1
Pela las patatas, córtalas en cuartos a lo largo y luego en láminas de unos 3 mm de grosor.
- 2
Corta la cebolla por la mitad y en juliana fina.
- 3
Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio.
- 4
Añade las patatas, la cebolla y la mitad de la sal, y remueve para que se impregnen de aceite.
- 5
Vierte el agua, tapa la sartén y cocina durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no crujientes.
- 6
Mientras tanto, casca los huevos en un bol grande, añade el resto de la sal y la pimienta, y bátelos bien.
- 7
Echa las patatas y la cebolla calientes en el huevo, mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que las patatas absorban algo de huevo.
- 8
Limpia la sartén, añade la 1/2 cucharada de aceite restante y caliéntala a fuego medio-bajo.
- 9
Vierte la mezcla, repártela de manera uniforme y cocina 5–6 minutos, pasando una espátula por el borde, hasta que la base esté dorada y los lados cuajados.
- 10
Coloca un plato grande y plano sobre la sartén, sujétalo con firmeza y dale la vuelta para que la tortilla caiga sobre el plato.
- 11
Desliza la tortilla de nuevo en la sartén con la cara hecha hacia arriba y remete los bordes con la espátula.
- 12
Cocina otros 3–4 minutos hasta que el centro cuaje; si te gusta bien hecha, cocina hasta que el centro alcance 71 °C / 160 °F.
- 13
Pásala a una tabla, deja reposar 5 minutos, córtala en porciones y sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye 2 de los huevos enteros por 4 claras para una tortilla más ligera y de textura algo más firme.
- Usa mitad boniato y mitad patata de carne firme para un sabor más dulce y más color; corta las rodajas del mismo grosor para que se hagan por igual.
- Cambia la cebolla por puerro en rodajas finas o por una mezcla de cebolla y pimiento verde para darle otro sabor.
- Si solo tienes patatas harinosas, úsalas, pero remueve con suavidad: se deshacen más y dan una tortilla más blanda y cremosa.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días: frías, a temperatura ambiente tras dejarlas reposar un rato o recalentadas hasta que humeen. No se recomienda congelarla, porque la patata y el huevo quedan aguados y esponjosos.
Preparación previa
Puedes pochar las patatas y la cebolla hasta con un día de antelación, enfriarlas rápido y guardarlas en la nevera; luego mézclalas con huevos recién batidos y cuaja la tortilla como siempre. También puedes hacer la tortilla entera el día antes y refrigerarla, ya que tradicionalmente se come fría o a temperatura ambiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Huevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (286 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 285 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 12,3 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 27,3 g | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 1,5 g |
| Fibra | 4,3 g | 1,5 g |
| Grasas | 14,1 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 1,2 g |
| Sodio | 714 mg | 250 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
