스페인식 오믈렛 (토르티야 에스파뇰라)

감자는 껍질을 벗겨 길게 4등분한 뒤 약 3mm 두께로 썬다.

양파는 반으로 잘라 얇게 채 썬다.

24cm 코팅 프라이팬에 올리브유 1 1/2큰술을 두르고 중불로 달군다.

감자, 양파, 소금 절반을 넣고 기름이 고루 묻도록 섞는다.

물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 가끔 저어 가며 15~18분간, 감자가 바삭해지지 않고 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

그동안 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 남은 소금과 후추를 넣어 매끄럽게 푼다.

뜨거운 감자와 양파를 달걀물에 넣고 살살 섞은 뒤 5분간 두어 감자가 달걀물을 조금 흡수하게 한다.

팬을 닦아내고 남은 올리브유 1/2큰술을 두른 뒤 중약불로 달군다.

달걀 혼합물을 붓고 고르게 펼친 뒤, 주걱으로 가장자리를 둘러 가며 바닥이 노릇하고 옆면이 굳을 때까지 5~6분간 익힌다.

크고 평평한 접시를 팬 위에 덮고 단단히 잡은 채 팬을 뒤집어 오믈렛을 접시에 옮긴다.

익은 면이 위로 오도록 오믈렛을 다시 팬에 밀어 넣고 주걱으로 가장자리를 안쪽으로 정리한다.

가운데가 굳을 때까지 3~4분 더 익힌다. 완전히 단단한 것을 좋아하면 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 익힌다.

도마에 옮겨 5분간 두었다가 웨지 모양으로 잘라 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.