شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
مجدّرة
مجدرة (Mujaddara)
عدس بني بنكهة ترابية وأرز هشّ متبّل بلطف بالكمون والبهار الحلو، يعلوه بصل حلو مكرمل حتى يصبح ذهبياً داكناً. طبق شامي بسيط وتقليدي يشكّل وجبة نباتية مشبعة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 71% · الدهون 15% · البروتين 14%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كوب200 غعدس بني أو أخضر، جاف
- 1 كوب200 غأرز أبيض طويل الحبة (مثل البسمتي)
- 3 حبات كبيرة600 غبصل أصفر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةبهار حلو مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- حوالي 4 أكواب980 غماء
- 1/4 كوب10 غبقدونس طازج مفروم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل العدس في مصفاة وانقِه من أي حصى صغيرة.
- 2
اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، ثم اتركه ليصفى.
- 3
اقطع البصل إلى نصفين ثم شرّحه شرائح رفيعة.
- 4
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف البصل مع رشة من الملح.
- 5
اطهُ البصل لمدة 30–35 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يصبح بنياً ذهبياً داكناً؛ أضف ملعقة أو ملعقتين من الماء إذا بدأ يلتصق.
- 6
في هذه الأثناء، ضع العدس في قدر مع 600 مل (2 1/2 كوب) من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اطهه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يطرى مع احتفاظه بشكله.
- 7
أضف إلى العدس الأرز المصفّى والكمون والبهار الحلو والقرفة والفلفل وباقي الملح و350 مل (1 1/2 كوب) من الماء، ثم اخلط معه نصف البصل المكرمل.
- 8
أعد الخليط إلى الغليان، ثم غطِّه بإحكام واطهه على أخفض نار لمدة 18 دقيقة حتى يمتص الماء وينضج الأرز.
- 9
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم فكّك الحبات بالشوكة.
- 10
اغرف المجدرة في طبق تقديم، وزيّنها بباقي البصل ورشّ البقدونس إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أرز البسمتي البني بدلًا من الأرز الأبيض، مع إضافة قليل من الماء الإضافي وإطالة وقت الطهي مع الغطاء حتى ينضج الأرز.
- استبدل الأرز طويل الحبة بالبرغل الخشن للحصول على نسخة تقليدية، مع ملاحظة أن الطبق لن يكون خاليًا من الغلوتين حينها.
- لطبقة علوية أخف وأكثر قرمشة، اشوِ شرائح البصل في الفرن على صينية مبطّنة مع قليل من زيت الزيتون بدلًا من قليها ببطء في المقلاة.
- استبدل البهار الحلو والقرفة بمزيد من الكمون ورشة من الكزبرة المطحونة إذا كنت تفضّل خلطة توابل أبسط وأقل حلاوة.
التخزين
برّد البقايا بسرعة، ويُفضّل خلال ساعة واحدة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى وتناولها خلال يوم واحد، لأن الطبق يحتوي على أرز مطبوخ. أعد تسخينها مرة واحدة فقط مع رشة ماء حتى تسخن جيدًا ويتصاعد منها البخار. احفظ بصل الوجه في وعاء منفصل إن أمكن، لأنه يلين في الثلاجة.
التحضير المسبق
يمكن تحضير البصل المكرمل مسبقًا قبل ما يصل إلى 3 أيام وحفظه مغطى في الثلاجة، ثم تسخينه في مقلاة قبل التقديم. ويمكنك أيضًا غسل العدس والأرز وتقطيع البصل في وقت سابق من اليوم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل مجدّرة بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (505 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 479 سعرة | 95 سعرة |
| البروتين | 17.2 غ | 3.4 غ |
| الكربوهيدرات | 85.3 غ | 16.9 غ |
| منها سكريات | 9.8 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 9.1 غ | 1.8 غ |
| الدهون | 7.8 غ | 1.5 غ |
| منها مشبعة | 1.1 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 891 ملغ | 176 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
