Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Mujaddara
مجدرة (Mujaddara)
Erdige braune Linsen und lockerer Reis, sanft gewürzt mit Kreuzkümmel und Piment, gekrönt von süßen, tief karamellisierten Zwiebeln. Ein schlichter Klassiker der levantinischen Küche, der als pflanzliche Mahlzeit richtig satt macht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 71% · Fett 15% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gBraune oder grüne Linsen, getrocknet
- 1 Tasse200 gLangkornreis, weiß (z. B. Basmati)
- 3 große600 gZwiebeln
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TLPiment, gemahlen
- 1/4 TLZimt, gemahlen
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 1/2 TL9 gSalz
- etwa 4 Tassen980 gWasser
- 1/4 Tasse10 gFrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Linsen in einem Sieb abspülen und kleine Steinchen aussortieren.
- 2
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 3
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise vom Salz hineingeben.
- 5
Die Zwiebeln 30–35 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun braten; falls sie ansetzen, ein bis zwei Esslöffel vom Wasser zugeben.
- 6
Inzwischen die Linsen mit 600 ml (2 1/2 Tassen) vom Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- 7
Den abgetropften Reis, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Pfeffer, das restliche Salz und 350 ml (1 1/2 Tassen) vom Wasser zu den Linsen geben, dann die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln unterrühren.
- 8
Erneut aufkochen, den Deckel fest auflegen und bei niedrigster Hitze 18 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- 10
Auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Zwiebeln belegen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt weißem Reis brauner Basmatireis: etwas mehr Wasser zugeben und zugedeckt länger garen, bis der Reis weich ist.
- Für eine traditionelle Variante den Langkornreis durch groben Bulgur ersetzen – dann ist das Gericht allerdings nicht mehr glutenfrei.
- Für ein leichteres, knusprigeres Topping die Zwiebelringe mit etwas Olivenöl auf einem ausgelegten Blech im Ofen rösten, statt sie langsam in der Pfanne zu braten.
- Wer es schlichter und herzhafter mag, ersetzt Piment und Zimt durch mehr Kreuzkümmel und eine Prise gemahlenen Koriander.
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, am besten innerhalb von 1 Stunde, dann zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag essen, da das Gericht gekochten Reis enthält. Nur einmal aufwärmen, mit einem Schuss Wasser, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Die Zwiebeln fürs Topping möglichst separat aufbewahren, da sie im Kühlschrank weich werden.
Vorbereiten
Die karamellisierten Zwiebeln lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren in einer Pfanne erwärmen. Linsen und Reis können Sie auch schon früher am Tag abspülen und die Zwiebeln schneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (505 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 479 kcal | 95 kcal |
| Eiweiß | 17,2 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 85,3 g | 16,9 g |
| davon Zucker | 9,8 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 9,1 g | 1,8 g |
| Fett | 7,8 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 891 mg | 176 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
