Blízkovýchodná a severoafrická · obed · večera
Mudžaddara
مجدرة (Mujaddara)
Zemitá hnedá šošovica a nadýchaná ryža jemne okorenené rascou rímskou a novým korením, s vrstvou sladkej, hlboko karamelizovanej cibule. Skromná levantská klasika, ktorá je výdatným rastlinným jedlom.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 71% · Tuky 15% · Bielkoviny 14%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 hrnček200 gHnedá alebo zelená šošovica, suchá
- 1 hrnček200 gDlhozrnná biela ryža (napr. basmati)
- 3 veľké600 gŽltá cibuľa
- 2 PL27 gOlivový olej
- 1 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1/2 ČLMleté nové korenie
- 1/4 ČLMletá škorica
- 1/2 ČLČierne korenie, mleté
- 1 1/2 ČL9 gSoľ
- asi 4 hrnčeky980 gVoda
- 1/4 hrnčeka10 gČerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná (voliteľné)
Postup
- 1
Šošovicu prepláchnite na site a vyberte prípadné kamienky.
- 2
Ryžu preplachujte studenou vodou, kým voda nie je takmer čistá, potom ju nechajte odkvapkať.
- 3
Cibuľu rozpoľte a nakrájajte na tenké plátky.
- 4
Na veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni olivový olej a pridajte cibuľu so štipkou soli.
- 5
Cibuľu opekajte 30–35 minút za častého miešania do sýto zlatohnedej farby; ak sa začne prilepovať, pridajte lyžicu či dve vody.
- 6
Medzitým dajte šošovicu do hrnca s 600 ml (2 1/2 hrnčeka) vody, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni asi 15 minút, kým nezmäkne, ale stále drží tvar.
- 7
K šošovici pridajte odkvapkanú ryžu, rascu rímsku, nové korenie, škoricu, čierne korenie, zvyšnú soľ a 350 ml (1 1/2 hrnčeka) vody, potom vmiešajte polovicu karamelizovanej cibule.
- 8
Opäť priveďte do varu, pevne prikryte a varte na najmiernejšom ohni 18 minút, kým sa voda nevsiakne a ryža nezmäkne.
- 9
Hrniec odstavte a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou, potom prekyprite vidličkou.
- 10
Preložte na servírovaciu misu, navrch dajte zvyšnú cibuľu a podľa chuti posypte petržlenovou vňaťou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto bielej ryže použite hnedú ryžu basmati, pridajte trochu viac vody a predĺžte varenie pod pokrievkou, kým ryža nezmäkne.
- Pre tradičnú verziu nahraďte dlhozrnnú ryžu hrubým bulgurom, no pamätajte, že jedlo potom už nebude bezlepkové.
- Pre ľahšiu a chrumkavejšiu posýpku upečte nakrájanú cibuľu na plechu s papierom s trochou olivového oleja namiesto pomalého opekania na panvici.
- Ak uprednostňujete jednoduchšiu a pikantnejšiu zmes korenín, nahraďte nové korenie a škoricu väčším množstvom rímskej rasce a štipkou mletého koriandra.
Skladovanie
Zvyšky rýchlo schlaďte, ideálne do 1 hodiny, potom ich uložte do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 1 dňa, keďže jedlo obsahuje varenú ryžu. Ohrievajte iba raz, s trochou vody, kým nebude horúce v celom objeme. Ak môžete, cibuľu na posypanie skladujte v samostatnej nádobe, pretože v chladničke zmäkne.
Príprava vopred
Karamelizovanú cibuľu môžete pripraviť až 3 dni vopred a uchovávať prikrytú v chladničke, pred podávaním ju zohrejte na panvici. Šošovicu a ryžu môžete tiež prepláchnuť a cibuľu nakrájať už skôr počas dňa.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Mudžaddara jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (505 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 479 kcal | 95 kcal |
| Bielkoviny | 17,2 g | 3,4 g |
| Sacharidy | 85,3 g | 16,9 g |
| z toho cukry | 9,8 g | 1,9 g |
| Vláknina | 9,1 g | 1,8 g |
| Tuky | 7,8 g | 1,5 g |
| z toho nasýtené | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodík | 891 mg | 176 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
