食材
4 人份- 1 杯200 克褐扁豆或绿扁豆（干）
- 1 杯200 克长粒白米（如印度香米）
- 3 个（大）600 克黄洋葱
- 2 汤匙27 克橄榄油
- 1 茶匙孜然粉
- 1/2 茶匙多香果粉
- 1/4 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2 茶匙9 克盐
- 约 4 杯980 克水
- 1/4 杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将扁豆放入筛网中冲洗，挑出小石子。
- 2
用冷水淘洗大米，直到水基本变清，然后沥干。
- 3
洋葱对半切开，再切成细丝。
- 4
在大平底锅中用中火加热橄榄油，放入洋葱和一小撮盐。
- 5
洋葱炒30–35分钟，期间经常翻炒，直到呈深金棕色；如开始粘锅，可加入一两汤匙水。
- 6
同时，将扁豆放入锅中，加入600毫升（2 1/2杯）水，煮沸后转小火煮约15分钟，至刚刚变软但仍保持形状。
- 7
在扁豆中加入沥干的大米、孜然粉、多香果粉、肉桂粉、黑胡椒粉、剩余的盐和350毫升（1 1/2杯）水，然后拌入一半焦糖洋葱。
- 8
再次煮沸后盖紧锅盖，用最小火煮18分钟，至水分被吸干、米饭变软。
- 9
将锅离火，盖着盖子焖10分钟，然后用叉子拨松。
- 10
盛入大盘中，铺上剩余的洋葱，如有欧芹则撒在上面。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用糙米印度香米代替白米，稍微多加点水，并延长加盖焖煮时间，直到米饭变软。
- 想做传统版本，可用粗粒布格麦代替长粒米，但请注意这样菜品就不再无麸质。
- 想让洋葱配料更清爽酥脆，可将洋葱丝铺在垫纸的烤盘上，淋少许橄榄油烘烤，而不是在平底锅中慢煎。
- 如果喜欢更简单、更咸香的香料组合，可用额外的孜然粉和一小撮香菜籽粉代替多香果粉和肉桂粉。
保存方法
剩菜要尽快冷却，最好在1小时内，然后装入加盖容器冷藏，并在1天内吃完，因为菜中含有熟米饭。只可复热一次，加少许水，加热至整体热透冒气。洋葱配料在冰箱里会变软，最好另装一个容器保存。
提前准备
焦糖洋葱最多可提前3天做好，加盖冷藏，上桌前用平底锅加热即可。也可以在当天早些时候先淘洗好扁豆和米，并切好洋葱。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（505 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 479 千卡 | 95 千卡 |
| 蛋白质 | 17.2 克 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 85.3 克 | 16.9 克 |
| 其中糖 | 9.8 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 9.1 克 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 7.8 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 891 毫克 | 176 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
