মুজাদারা

বিকল্প

• সাদা চালের বদলে বাদামি বাসমতি চাল ব্যবহার করুন; একটু বেশি পানি দিন এবং চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে রান্নার সময় বাড়িয়ে দিন।
• ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য লম্বা দানার চালের বদলে মোটা বুলগুর গম ব্যবহার করুন; তবে মনে রাখবেন, এতে পদটি আর গ্লুটেন-মুক্ত থাকবে না।
• হালকা ও আরও মুচমুচে টপিংয়ের জন্য কাটা পেঁয়াজ কড়াইয়ে ধীরে ধীরে ভাজার বদলে অল্প অলিভ অয়েল মাখিয়ে লাইনিং করা ট্রেতে রোস্ট করুন।
• সহজ ও আরও নোনতা মশলার মিশ্রণ চাইলে অলস্পাইস ও দারচিনির বদলে একটু বেশি জিরা গুঁড়ো আর এক চিমটি ধনে গুঁড়ো দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার দ্রুত ঠান্ডা করুন, সম্ভব হলে 1 ঘণ্টার মধ্যে, তারপর ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, কারণ এতে রান্না করা ভাত আছে। মাত্র একবারই গরম করুন, একটু পানি ছিটিয়ে, যতক্ষণ না পুরোটা ভালোভাবে ভাপ ওঠা গরম হয়। সম্ভব হলে টপিংয়ের পেঁয়াজ আলাদা পাত্রে রাখুন, কারণ ফ্রিজে এগুলো নরম হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়, পরিবেশনের আগে কড়াইয়ে গরম করে নিন। দিনের শুরুতেই মসুর ডাল ও চাল ধুয়ে এবং পেঁয়াজ কেটে রাখতে পারেন।