ムジャッダラ

代用

• 白米の代わりに玄米のバスマティ米を使う場合は、水を少し多めにし、ふたをして米がやわらかくなるまで加熱時間を延ばしてください。
• 伝統的なアレンジとして、長粒米を粗挽きのブルグルに替えても。ただし、その場合はグルテンフリーではなくなります。
• より軽くカリッとした仕上がりにしたい場合は、スライスした玉ねぎをフライパンでじっくり炒める代わりに、シートを敷いた天板に広げ、少量のオリーブオイルをからめてオーブンで焼いてください。
• よりシンプルで風味豊かなスパイス使いが好みなら、オールスパイスパウダーとシナモンパウダーの代わりにクミンパウダーを増やし、コリアンダーパウダーをひとつまみ加えてください。

保存

炊いたご飯を含むため、残りはできれば1時間以内に素早く冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、1日以内に食べきってください。温め直しは1回だけにし、水を少し加えて中まで熱々になるまで加熱します。玉ねぎは冷蔵庫でしんなりするので、できれば別の容器に分けて保存してください。

作り置き

キャラメリゼした玉ねぎは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存し、食べる前にフライパンで温めます。レンズ豆と米を洗い、玉ねぎをスライスしておく作業も、当日の早い時間に済ませておけます。