Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Муджаддара
مجدرة (Mujaddara)
Бурая чечевица с землистым вкусом и рассыпчатый рис, мягко приправленные зирой и душистым перцем, под сладким, глубоко карамелизированным луком. Скромная левантийская классика, из которой получается сытное растительное блюдо.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 71% · Жиры 15% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гЧечевица бурая или зелёная, сухая
- 1 стакан200 гДлиннозёрный белый рис (например, басмати)
- 3 крупные луковицы600 гРепчатый лук
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1 ч. л.Молотая зира
- 1/2 ч. л.Молотый душистый перец
- 1/4 ч. л.Молотая корица
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1 1/2 ч. л.9 гСоль
- около 4 стаканов980 гВода
- 1/4 стакана10 гСвежая листовая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте чечевицу в сите и уберите мелкие камешки.
- 2
Промывайте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте ему стечь.
- 3
Разрежьте лук пополам и тонко нашинкуйте.
- 4
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук со щепоткой соли.
- 5
Готовьте лук 30–35 минут, часто помешивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета; если начнёт пригорать, добавьте ложку-две воды.
- 6
Тем временем положите чечевицу в кастрюлю, залейте 600 мл (2 1/2 стакана) воды, доведите до кипения и варите на слабом огне около 15 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит форму.
- 7
Добавьте к чечевице обсушенный рис, зиру, душистый перец, корицу, чёрный перец, оставшуюся соль и 350 мл (1 1/2 стакана) воды, затем вмешайте половину карамелизированного лука.
- 8
Снова доведите до кипения, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 18 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
- 9
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 10
Выложите на блюдо, сверху распределите оставшийся лук и, по желанию, посыпьте петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте бурый рис басмати вместо белого: добавьте чуть больше воды и варите под крышкой дольше, пока рис не станет мягким.
- Для традиционного варианта замените длиннозёрный рис крупным булгуром, но учтите, что тогда блюдо уже не будет безглютеновым.
- Для более лёгкой и хрустящей посыпки запеките нарезанный лук на застеленном противне с небольшим количеством оливкового масла вместо медленного обжаривания на сковороде.
- Если предпочитаете более простую и пикантную смесь специй, замените душистый перец и корицу дополнительной зирой и щепоткой молотого кориандра.
Хранение
Быстро охладите остатки, лучше всего в течение 1 часа, затем храните в холодильнике в закрытом контейнере и съешьте в течение 1 дня, так как в блюде есть варёный рис. Разогревайте только один раз, добавив немного воды, до полного прогрева. По возможности храните лук для посыпки отдельно — в холодильнике он размягчается.
Заготовка заранее
Карамелизированный лук можно приготовить за 3 дня до подачи (или ближе к ней) и хранить в холодильнике под крышкой, а перед подачей разогреть на сковороде. Также можно заранее, в тот же день, промыть чечевицу и рис и нарезать лук.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Муджаддара» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (505 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 479 ккал | 95 ккал |
| Белки | 17,2 г | 3,4 г |
| Углеводы | 85,3 г | 16,9 г |
| в т. ч. сахара | 9,8 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 9,1 г | 1,8 г |
| Жиры | 7,8 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,1 г | 0,2 г |
| Натрий | 891 мг | 176 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
