Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Mujaddara
مجدرة (Mujaddara)
Lenticchie marroni dal sapore terroso e riso soffice, delicatamente speziati con cumino e pimento, completati da cipolle dolci e profondamente caramellate. Un umile classico levantino che diventa un pasto vegetale appagante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 71% · Grassi 15% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 gLenticchie marroni o verdi, secche
- 1 tazza200 gRiso bianco a chicco lungo (es. basmati)
- 3 grandi600 gCipolle dorate
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoPimento in polvere
- 1/4 cucchiainoCannella in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- circa 4 tazze980 gAcqua
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le lenticchie in un colino ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lasciatelo scolare.
- 3
Tagliate le cipolle a metà e poi a fettine sottili.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e aggiungete le cipolle con un pizzico del sale.
- 5
Cuocete le cipolle per 30–35 minuti, mescolando spesso, finché non saranno di un bel marrone dorato intenso; se iniziano ad attaccarsi, aggiungete uno o due cucchiai dell'acqua.
- 6
Nel frattempo, mettete le lenticchie in una pentola con 600 ml (2 1/2 tazze) dell'acqua, portate a bollore, poi fate sobbollire per circa 15 minuti, finché saranno appena tenere ma ancora intere.
- 7
Unite alle lenticchie il riso scolato, il cumino, il pimento, la cannella, il pepe, il sale rimanente e 350 ml (1 1/2 tazza) dell'acqua, poi incorporate metà delle cipolle caramellate.
- 8
Riportate a bollore, coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 18 minuti, finché l'acqua sarà assorbita e il riso tenero.
- 9
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti, poi sgranate con una forchetta.
- 10
Disponete su un piatto da portata, completate con le cipolle rimaste e cospargete di prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso basmati integrale al posto del riso bianco, aggiungendo un po' più d'acqua e prolungando la cottura con il coperchio finché il riso non è tenero.
- Sostituisci il riso a chicco lungo con bulgur a grana grossa per una variante tradizionale; in questo caso il piatto non sarà più senza glutine.
- Per una guarnizione più leggera e croccante, cuoci in forno le cipolle affettate su una teglia foderata con un filo d'olio d'oliva, invece di farle rosolare lentamente in padella.
- Sostituisci pimento e cannella con più cumino e un pizzico di coriandolo in polvere se preferisci un mix di spezie più semplice e sapido.
Conservazione
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, possibilmente entro 1 ora, poi conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1 giorno, perché il piatto contiene riso cotto. Riscalda una sola volta, con un goccio d'acqua, finché non è ben caldo in ogni parte. Se puoi, conserva le cipolle a parte, perché in frigorifero tendono ad ammorbidirsi.
Preparazione in anticipo
Le cipolle caramellate si possono preparare fino a 3 giorni prima e conservare coperte in frigorifero, per poi scaldarle in padella prima di servire. Puoi anche sciacquare lenticchie e riso e affettare le cipolle qualche ora prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (505 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 479 kcal | 95 kcal |
| Proteine | 17,2 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 85,3 g | 16,9 g |
| di cui zuccheri | 9,8 g | 1,9 g |
| Fibre | 9,1 g | 1,8 g |
| Grassi | 7,8 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 891 mg | 176 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
