Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Mudžadara
مجدرة (Mujaddara)
Žemiško skonio rudieji lęšiai ir purūs ryžiai, švelniai pagardinti kuminais ir kvapiaisiais pipirais, su saldžiais, giliai karamelizuotais svogūnais. Paprasta Levanto klasika, tampanti sotiu augaliniu patiekalu.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 60 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 71% · Riebalai 15% · Baltymai 14%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 puodelis200 gRudieji arba žalieji lęšiai, sausi
- 1 puodelis200 gIlgagrūdžiai baltieji ryžiai (pvz., basmati)
- 3 dideli600 gSvogūnai
- 2 a. š.27 gAlyvuogių aliejus
- 1 arb. š.Malti kuminai
- 1/2 arb. š.Malti kvapieji pipirai
- 1/4 arb. š.Maltas cinamonas
- 1/2 arb. š.Juodieji pipirai, malti
- 1 1/2 arb. š.9 gDruska
- apie 4 puodeliai980 gVanduo
- 1/4 puodelio10 gŠviežios lapinės petražolės, smulkintos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Lęšius nuplaukite sietelyje ir išrinkite smulkius akmenėlius.
- 2
Ryžius plaukite šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada palikite nuvarvėti.
- 3
Svogūnus perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- 4
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūnus su žiupsneliu druskos.
- 5
Kepkite svogūnus 30–35 minutes, dažnai maišydami, kol taps giliai auksinės rudos spalvos; jei ims kibti, įpilkite šaukštą ar du vandens.
- 6
Tuo metu lęšius sudėkite į puodą, užpilkite 600 ml (2 1/2 puodelio) vandens, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol suminkštės, bet dar išlaikys formą.
- 7
Į lęšius suberkite nuvarvintus ryžius, kuminus, kvapiuosius pipirus, cinamoną, pipirus, likusią druską ir įpilkite 350 ml (1 1/2 puodelio) vandens, tada įmaišykite pusę karamelizuotų svogūnų.
- 8
Vėl užvirkite, sandariai uždenkite ir virkite ant silpniausios ugnies 18 minučių, kol vanduo susigers, o ryžiai suminkštės.
- 9
Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite uždengtą 10 minučių, tada supurenkite šakute.
- 10
Sudėkite į lėkštę, ant viršaus paskleiskite likusius svogūnus ir, jei naudojate, pabarstykite petražolėmis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj baltųjų ryžių naudokite rudus basmati ryžius – įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir ilgiau virkite uždengę, kol ryžiai suminkštės.
- Tradicinei versijai ilgagrūdžius ryžius pakeiskite stambiu bulguru, tačiau atminkite, kad tuomet patiekalas nebebus be glitimo.
- Norėdami lengvesnio ir traškesnio viršaus, supjaustytus svogūnus kepkite orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos su trupučiu alyvuogių aliejaus, užuot lėtai kepę keptuvėje.
- Jei mėgstate paprastesnį ir sodresnį prieskonių derinį, kvapiuosius pipirus ir cinamoną pakeiskite didesniu kiekiu kuminų ir žiupsneliu maltos kalendros.
Laikymas
Likučius greitai atvėsinkite, geriausia per 1 valandą, tada laikykite šaldytuve uždengtame inde ir suvalgykite per 1 dieną, nes patiekale yra virtų ryžių. Pašildykite tik vieną kartą, įpylę šlakelį vandens, kol visas patiekalas bus karštas. Jei įmanoma, svogūnus laikykite atskirame inde, nes šaldytuve jie suminkštėja.
Paruošimas iš anksto
Karamelizuotus svogūnus galima iškepti iki 3 dienų anksčiau ir laikyti uždengtus šaldytuve, o prieš patiekiant pašildyti keptuvėje. Taip pat lęšius ir ryžius galite nuplauti, o svogūnus supjaustyti anksčiau tą pačią dieną.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Mudžadara“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (505 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 479 kcal | 95 kcal |
| Baltymai | 17,2 g | 3,4 g |
| Angliavandeniai | 85,3 g | 16,9 g |
| iš kurių cukrūs | 9,8 g | 1,9 g |
| Skaidulos | 9,1 g | 1,8 g |
| Riebalai | 7,8 g | 1,5 g |
| iš kurių sotieji | 1,1 g | 0,2 g |
| Natris | 891 mg | 176 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
