كبة بالصينية

اشطف البرغل في مصفاة، ثم غطّه بكوبَي الماء البارد واتركه منقوعًا 15 دقيقة.

صفِّ البرغل واعصره بيديك لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.

سخّن 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واطهُ البصل المفروم نحو 6 دقائق حتى يذبل ويصفرّ قليلًا.

أضف 250 غ من لحم الحشوة واطهه مع تفتيته لمدة 6–7 دقائق حتى يختفي اللون الوردي تمامًا.

أضف 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو و1/2 ملعقة صغيرة قرفة و1/4 ملعقة صغيرة فلفل و1/2 ملعقة صغيرة ملح والصنوبر ودبس الرمان إن استخدمته، وقلّب واطهُ دقيقة إضافية، ثم ارفعه جانبًا ليبرد.

سخّن الفرن على 200 °C / 400 °F وادهن صينية خَبز مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 إنش) بـ1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

افرم البصلة المقطعة أرباعًا في محضّرة الطعام بضغطات متقطعة حتى تصبح ناعمة جدًا.

أضف 450 غ من لحم القشرة والبرغل المعصور و1 ملعقة صغيرة بهار حلو و1/2 ملعقة صغيرة قرفة والكمون و1/4 ملعقة صغيرة فلفل و1 ملعقة صغيرة ملح.

اخلط على دفعات مع إضافة الماء المثلج ملعقةً تلو الأخرى حتى يتكوّن عجين ناعم ولزج.

افرد نصف خليط القشرة بالتساوي في قاع الصينية واضغطه بيدين مبللتين.

وزّع الحشوة الباردة فوق الطبقة السفلى بشكل متساوٍ.

افرد أقراصًا صغيرة من باقي خليط القشرة بيدين مبللتين وضعها فوق الحشوة، ثم سوّها لتصبح طبقة علوية واحدة متصلة.

حزّ الوجه على شكل معينات بسكين حادة مع القطع إلى عمق قريب من القاع، واصنع بطرف إصبعك ثقبًا صغيرًا في وسط كل قطعة.

ادهن الوجه بما تبقى من زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة).

اخبز لمدة 30–35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا وتصل حرارة الوسط إلى 71 °C / 160 °F على الأقل.

اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم قطّعها على امتداد الخطوط وقدّمها.