무자다라

대체 재료

• 백미 대신 현미 바스마티 쌀을 사용해도 됩니다. 물을 조금 더 넣고, 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 익히는 시간을 늘려 주세요.
• 전통적인 방식으로 장립종 백미 대신 굵은 불구르를 사용해도 좋습니다. 단, 이 경우 글루텐 프리 요리가 아니게 됩니다.
• 더 가볍고 바삭한 토핑을 원한다면 채 썬 양파를 팬에서 천천히 볶는 대신, 유산지를 깐 오븐 팬에 올리브유를 조금 둘러 오븐에 구워 주세요.
• 더 단순하고 감칠맛 있는 향신료 조합을 원한다면 올스파이스 가루와 시나몬 가루 대신 커민 가루를 더 넣고 코리앤더 가루를 한 꼬집 추가하세요.

보관

익힌 밥이 들어 있으므로 남은 음식은 가능하면 1시간 이내에 빠르게 식힌 뒤 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 다시 데울 때는 한 번만, 물을 약간 넣고 속까지 뜨겁게 데워 주세요. 토핑용 양파는 냉장고에서 눅눅해지므로 가능하면 따로 보관하세요.

미리 만들기

캐러멜라이즈드 양파는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관했다가, 먹기 전에 팬에 데워 사용하면 됩니다. 렌틸콩과 쌀을 씻고 양파를 써는 작업도 당일 일찍 해 둘 수 있습니다.