Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Mujaddara
مجدرة (Mujaddara)
Des lentilles brunes au goût terreux et un riz moelleux délicatement parfumés au cumin et au piment de la Jamaïque, surmontés d'oignons doux longuement caramélisés. Un grand classique modeste du Levant, qui fait un repas végétal rassasiant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 71% · Lipides 15% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 gLentilles brunes ou vertes, sèches
- 1 tasse200 gRiz blanc long grain (par ex. basmati)
- 3 gros600 gOignons jaunes
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à caféCannelle moulue
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- environ 4 tasses980 gEau
- 1/4 tasse10 gPersil plat frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les lentilles dans une passoire et retirez les éventuels petits cailloux.
- 2
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le égoutter.
- 3
Coupez les oignons en deux, puis émincez-les finement.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les oignons avec une pincée du sel.
- 5
Faites cuire les oignons 30 à 35 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et brunis ; ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau s'ils commencent à attacher.
- 6
Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole avec 600 ml (2 1/2 tasses) d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore entières.
- 7
Ajoutez aux lentilles le riz égoutté, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre, le reste du sel et 350 ml (1 1/2 tasse) d'eau, puis incorporez la moitié des oignons caramélisés.
- 8
Portez de nouveau à ébullition, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 18 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre.
- 9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
- 10
Dressez sur un plat de service, garnissez avec le reste des oignons et parsemez de persil si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du riz basmati complet à la place du riz blanc, en ajoutant un peu plus d'eau et en prolongeant la cuisson à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Remplacez le riz long grain par du boulgour gros pour une version traditionnelle ; notez que le plat ne sera alors plus sans gluten.
- Pour une garniture plus légère et plus croustillante, faites rôtir les oignons émincés sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un peu d'huile d'olive, au lieu de les faire revenir lentement à la poêle.
- Remplacez le piment de la Jamaïque et la cannelle par davantage de cumin et une pincée de coriandre moulue si vous préférez un mélange d'épices plus simple et moins sucré.
Conservation
Laissez refroidir les restes rapidement, idéalement en moins de 1 heure, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les sous 1 jour, car le plat contient du riz cuit. Ne les réchauffez qu'une seule fois, avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Si possible, gardez les oignons de la garniture dans un récipient à part, car ils ramollissent au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Les oignons caramélisés peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et conservés couverts au réfrigérateur, puis réchauffés à la poêle avant de servir. Vous pouvez aussi rincer les lentilles et le riz et émincer les oignons plus tôt dans la journée.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (505 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 479 kcal | 95 kcal |
| Protéines | 17,2 g | 3,4 g |
| Glucides | 85,3 g | 16,9 g |
| dont sucres | 9,8 g | 1,9 g |
| Fibres | 9,1 g | 1,8 g |
| Lipides | 7,8 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 891 mg | 176 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
