Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Муджаддара
مجدرة (Mujaddara)
Землиста коричнева сочевиця та розсипчастий рис, делікатно приправлені кмином і запашним перцем, з солодкою, глибоко карамелізованою цибулею зверху. Проста левантійська класика, що стає ситною рослинною стравою.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 71% · Жири 15% · Білки 14%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка200 гСочевиця коричнева або зелена, суха
- 1 склянка200 гДовгозернистий білий рис (напр., басматі)
- 3 великі600 гРіпчаста цибуля
- 2 ст. л.27 гОливкова олія
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1/2 ч. л.Мелений запашний перець
- 1/4 ч. л.Мелена кориця
- 1/2 ч. л.Чорний перець, мелений
- 1 1/2 ч. л.9 гСіль
- приблизно 4 склянки980 гВода
- 1/4 склянки10 гСвіжа листова петрушка, подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте сочевицю в ситі та виберіть дрібні камінці.
- 2
Промийте рис у холодній воді, доки вода не стане майже прозорою, а потім дайте йому стекти.
- 3
Розріжте цибулю навпіл і тонко наріжте.
- 4
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні та додайте цибулю з дрібкою солі.
- 5
Готуйте цибулю 30–35 хвилин, часто помішуючи, до насиченого золотисто-коричневого кольору; якщо вона почне прилипати, додайте ложку-дві води.
- 6
Тим часом покладіть сочевицю в каструлю з 600 мл (2 1/2 склянки) води, доведіть до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин, доки вона не стане м'якою, але зберігатиме форму.
- 7
Додайте до сочевиці відціджений рис, кмин, запашний перець, корицю, чорний перець, решту солі та 350 мл (1 1/2 склянки) води, потім вмішайте половину карамелізованої цибулі.
- 8
Знову доведіть до кипіння, щільно накрийте кришкою та готуйте на найменшому вогні 18 хвилин, доки вода не вбереться, а рис не стане м'яким.
- 9
Зніміть каструлю з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.
- 10
Викладіть на блюдо, зверху покладіть решту цибулі та посипте петрушкою, якщо використовуєте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість білого рису візьміть бурий басматі: додайте трохи більше води й довше готуйте під кришкою, доки рис не стане м’яким.
- Для традиційного варіанту замініть довгозернистий рис грубим булгуром — але тоді страва вже не буде безглютеновою.
- Для легшої та хрусткішої цибулі запечіть нарізану цибулю на застеленому деку з невеликою кількістю оливкової олії замість повільного смаження на сковороді.
- Якщо хочеться простішої, пікантнішої суміші спецій, замініть запашний перець і корицю додатковим кмином і дрібкою меленого коріандру.
Зберігання
Швидко охолодіть залишки, бажано протягом 1 години, потім зберігайте в холодильнику в закритому контейнері та з’їжте протягом 1 дня, адже в страві є варений рис. Розігрівайте лише один раз, додавши трохи води, до гарячого стану по всьому об’єму. За можливості зберігайте цибулю для подачі окремо, бо в холодильнику вона м’якне.
Приготування заздалегідь
Карамелізовану цибулю можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати накритою в холодильнику, а перед подачею прогріти на сковороді. Також можна заздалегідь, ще зранку, промити сочевицю й рис і нарізати цибулю.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Муджаддара» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (505 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 479 ккал | 95 ккал |
| Білки | 17,2 г | 3,4 г |
| Вуглеводи | 85,3 г | 16,9 г |
| з них цукри | 9,8 г | 1,9 г |
| Клітковина | 9,1 г | 1,8 г |
| Жири | 7,8 г | 1,5 г |
| з них насичені | 1,1 г | 0,2 г |
| Натрій | 891 мг | 176 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
