मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मुजद्दरा
مجدرة (Mujaddara)
मिट्टी जैसे स्वाद वाली भूरी मसूर और खिले-खिले चावल, जीरे और ऑलस्पाइस के हल्के मसाले के साथ, ऊपर से मीठे, गहरे कैरामलाइज़ किए प्याज़। लेवेंट का एक सादा पारंपरिक व्यंजन, जो पेट भरने वाला शाकाहारी (प्लांट-बेस्ड) भोजन है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 71% · फ़ैट 15% · प्रोटीन 14%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामसाबुत भूरी या हरी मसूर, सूखी
- 1 कप200 ग्रामलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल (जैसे बासमती)
- 3 बड़े600 ग्रामपीले प्याज़
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा ऑलस्पाइस (कबाबचीनी जैसा मसाला)
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 छोटा चम्मच9 ग्रामनमक
- लगभग 4 कप980 ग्रामपानी
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मसूर को छलनी में धो लें और कोई छोटे कंकड़ हों तो चुनकर निकाल दें।
- 2
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे, फिर पानी निथरने के लिए छोड़ दें।
- 3
प्याज़ को आधा काटकर पतले-पतले लच्छों में काट लें।
- 4
एक बड़ी कड़ाही या पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ के साथ नमक में से एक चुटकी डालें।
- 5
प्याज़ को बार-बार चलाते हुए 30–35 मिनट तक गहरा सुनहरा-भूरा होने तक पकाएँ; अगर चिपकने लगें तो उसी पानी में से एक-दो बड़े चम्मच डाल दें।
- 6
इस बीच, मसूर को एक पतीले में 600 ml (2 1/2 कप) पानी के साथ डालें, उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम हो जाए पर दाने साबुत रहें।
- 7
मसूर में निथरे चावल, जीरा, ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च, बचा हुआ नमक और 350 ml (1 1/2 कप) पानी डालें, फिर आधे कैरामलाइज़ किए प्याज़ मिला दें।
- 8
फिर से उबाल आने दें, ढक्कन कसकर बंद करें और सबसे धीमी आँच पर 18 मिनट तक पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए और चावल नरम न हो जाएँ।
- 9
पतीले को आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट तक रखा रहने दें, फिर काँटे से हल्के हाथ से चावल खिला दें।
- 10
एक बड़ी प्लेट में निकालें, ऊपर से बचे हुए प्याज़ डालें और चाहें तो पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- सफ़ेद चावल की जगह ब्राउन बासमती चावल लें, थोड़ा ज़्यादा पानी डालें और ढककर पकाने का समय तब तक बढ़ाएँ जब तक चावल नरम न हो जाएँ।
- पारंपरिक स्वाद के लिए लंबे दाने वाले चावल की जगह मोटा बुलगुर (दलिया) इस्तेमाल करें; ध्यान रहे कि इससे यह व्यंजन ग्लूटेन-फ़्री नहीं रहेगा।
- हल्की और ज़्यादा कुरकुरी टॉपिंग के लिए कटे प्याज़ को कड़ाही में धीमी आँच पर तलने के बजाय, थोड़े से जैतून के तेल के साथ बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रोस्ट करें।
- अगर आपको सादा और कम मीठी महक वाला मसाला पसंद है, तो ऑलस्पाइस और दालचीनी की जगह थोड़ा ज़्यादा जीरा और एक चुटकी पिसा धनिया डालें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को जल्दी ठंडा करें, बेहतर हो कि 1 घंटे के अंदर, फिर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 दिन के अंदर खा लें, क्योंकि इसमें पके चावल हैं। सिर्फ़ एक बार, थोड़ा पानी छिड़ककर, तब तक गरम करें जब तक यह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। हो सके तो टॉपिंग वाले प्याज़ अलग डिब्बे में रखें, क्योंकि फ्रिज में वे नरम पड़ जाते हैं।
पहले से तैयारी
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रखे जा सकते हैं, फिर परोसने से पहले कड़ाही में गरम कर लें। आप मसूर और चावल को धोकर और प्याज़ काटकर दिन में पहले से भी तैयार रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (505 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 479 किलो कैलोरी | 95 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 17.2 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 85.3 ग्राम | 16.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.8 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.1 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ैट | 7.8 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 891 मि.ग्रा. | 176 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
