Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Mudžaddara
مجدرة (Mujaddara)
Zemitá hnědá čočka a nadýchaná rýže jemně okořeněná římským kmínem a novým kořením, navrch sladká, hluboce karamelizovaná cibule. Skromná levantská klasika, která je vydatným rostlinným jídlem.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 71% · Tuky 15% · Bílkoviny 14%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gHnědá nebo zelená čočka, suchá
- 1 hrnek200 gBílá dlouhozrnná rýže (např. basmati)
- 3 velké600 gŽlutá cibule
- 2 lžíceOlivový olej
- 1 lžičkaMletý římský kmín
- 1/2 lžičkyMleté nové koření
- 1/4 lžičkyMletá skořice
- 1/2 lžičkyČerný pepř, mletý
- 1 1/2 lžičkySůl
- asi 4 hrnky980 gVoda
- 1/4 hrnku10 gČerstvá hladkolistá petrželka, nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
Čočku propláchněte na sítu a vyberte případné kamínky.
- 2
Rýži propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, a nechte ji okapat.
- 3
Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky.
- 4
Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej a přidejte cibuli se špetkou soli.
- 5
Cibuli opékejte 30–35 minut za častého míchání, dokud nezíská sytě zlatohnědou barvu; pokud se začne přichytávat, přilijte lžíci či dvě vody.
- 6
Mezitím dejte čočku do hrnce s 600 ml (2 1/2 hrnku) vody, přiveďte k varu a pak vařte zvolna asi 15 minut, dokud nezměkne, ale stále drží tvar.
- 7
K čočce přidejte okapanou rýži, římský kmín, nové koření, skořici, pepř, zbývající sůl a 350 ml (1 1/2 hrnku) vody a vmíchejte polovinu karamelizované cibule.
- 8
Znovu přiveďte k varu, pevně přikryjte a vařte na nejmenším plameni 18 minut, dokud se voda nevsákne a rýže nezměkne.
- 9
Hrnec stáhněte z plotny a nechte 10 minut přikrytý odpočinout, pak rýži nakypřete vidličkou.
- 10
Naservírujte na mísu, navrch dejte zbývající cibuli a podle chuti posypte petrželkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo bílé rýže použijte hnědou rýži basmati – přidejte o trochu víc vody a prodlužte dobu vaření pod pokličkou, dokud rýže nezměkne.
- Pro tradiční variantu nahraďte dlouhozrnnou rýži hrubým bulgurem; pokrm pak ale už nebude bezlepkový.
- Pro lehčí a křupavější posypku upečte nakrájenou cibuli na plechu s pečicím papírem s trochou olivového oleje místo pomalého smažení na pánvi.
- Pokud dáváte přednost jednodušší a slanější směsi koření, nahraďte nové koření a skořici větším množstvím římského kmínu a špetkou mletého koriandru.
Skladování
Zbytky rychle zchlaďte, ideálně do 1 hodiny, pak je uložte v uzavřené nádobě do lednice a snězte do 1 dne, protože pokrm obsahuje vařenou rýži. Ohřívejte jen jednou, s trochou vody, dokud nebude celý důkladně horký. Cibuli na posypání skladujte pokud možno zvlášť, protože v lednici změkne.
Příprava předem
Karamelizovanou cibuli můžete připravit až 3 dny předem a uchovat ji zakrytou v lednici, před podáváním ji jen ohřejte na pánvi. Čočku a rýži můžete také propláchnout a cibuli nakrájet už dříve během dne.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mudžaddara jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (505 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 479 kcal | 95 kcal |
| Bílkoviny | 17,2 g | 3,4 g |
| Sacharidy | 85,3 g | 16,9 g |
| z toho cukry | 9,8 g | 1,9 g |
| Vláknina | 9,1 g | 1,8 g |
| Tuky | 7,8 g | 1,5 g |
| z toho nasycené | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodík | 891 mg | 176 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
