Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Mujadara
مجدرة (Mujaddara)
Lentilhas marrons de sabor terroso e arroz soltinho, levemente temperados com cominho e pimenta-da-jamaica, cobertos com cebolas doces e bem caramelizadas. Um clássico simples do Levante que vira uma refeição vegetal e satisfatória.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 71% · Gorduras 15% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 gLentilha marrom ou verde, seca
- 1 xícara200 gArroz branco de grão longo (ex.: basmati)
- 3 grandes600 gCebola
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em pó
- 1/4 colher (chá)Canela em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- cerca de 4 xícaras980 gÁgua
- 1/4 xícara10 gSalsinha lisa fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as lentilhas em uma peneira e retire as pedrinhas.
- 2
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e deixe escorrer.
- 3
Corte as cebolas ao meio e fatie-as finamente.
- 4
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e junte as cebolas com uma pitada do sal.
- 5
Cozinhe as cebolas por 30–35 minutos, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas; se começarem a grudar, junte uma ou duas colheres (sopa) da água.
- 6
Enquanto isso, coloque as lentilhas em uma panela com 600 ml (2 1/2 xícaras) da água, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até ficarem macias mas ainda inteiras.
- 7
Junte às lentilhas o arroz escorrido, o cominho, a pimenta-da-jamaica, a canela, a pimenta-do-reino, o restante do sal e 350 ml (1 1/2 xícara) da água, e misture metade das cebolas caramelizadas.
- 8
Volte a ferver, tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 18 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio.
- 9
Tire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 10 minutos; depois solte com um garfo.
- 10
Coloque em uma travessa, cubra com o restante das cebolas e polvilhe salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz basmati integral no lugar do arroz branco, acrescentando um pouco mais de água e cozinhando tampado por mais tempo, até o arroz ficar macio.
- Para uma versão tradicional, troque o arroz de grão longo por trigo para quibe grosso (bulgur); lembre-se de que assim o prato deixa de ser sem glúten.
- Para uma cobertura mais leve e crocante, asse a cebola fatiada em uma assadeira forrada com um pouco do azeite, em vez de fritá-la lentamente na frigideira.
- Substitua a pimenta-da-jamaica e a canela por mais cominho e uma pitada de coentro em pó se preferir um tempero mais simples e menos adocicado.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente, de preferência em até 1 hora, depois guarde na geladeira em recipiente tampado e consuma em até 1 dia, pois o prato contém arroz cozido. Reaqueça apenas uma vez, com um pouquinho de água, até ficar bem quente por inteiro. Se possível, guarde a cebola da cobertura em um recipiente separado, pois ela amolece na geladeira.
Preparo antecipado
A cebola caramelizada pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e guardada coberta na geladeira; aqueça em uma frigideira antes de servir. Você também pode lavar a lentilha e o arroz e fatiar a cebola mais cedo no mesmo dia.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (505 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 479 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 17,2 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 85,3 g | 16,9 g |
| dos quais açúcares | 9,8 g | 1,9 g |
| Fibras | 9,1 g | 1,8 g |
| Gorduras | 7,8 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sódio | 891 mg | 176 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
