مجدرہ

متبادل

• سفید چاول کی جگہ براؤن باسمتی چاول استعمال کریں، تھوڑا زیادہ پانی ڈالیں اور ڈھک کر پکانے کا وقت اتنا بڑھائیں کہ چاول نرم ہو جائیں۔
• روایتی انداز کے لیے لمبے دانے والے چاول کی جگہ موٹا دلیہ (بلگر) استعمال کریں، البتہ یاد رکھیں کہ اس طرح ڈش گلوٹین فری نہیں رہے گی۔
• ہلکی اور زیادہ کرسپی پیاز کے لیے، کٹی ہوئی پیاز کو کڑاہی میں آہستہ آہستہ تلنے کے بجائے تھوڑے سے زیتون کے تیل کے ساتھ لائننگ والی ٹرے پر اوون میں روسٹ کریں۔
• اگر آپ سادہ اور زیادہ چٹپٹے ذائقے والا مسالا پسند کرتے ہیں تو آل اسپائس اور دارچینی کی جگہ تھوڑا اضافی زیرہ اور ایک چٹکی پسا دھنیا ڈالیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا جلدی ٹھنڈا کریں، بہتر ہے 1 گھنٹے کے اندر، پھر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 1 دن کے اندر کھا لیں، کیونکہ اس میں پکے ہوئے چاول ہیں۔ صرف ایک بار، تھوڑا پانی ڈال کر، اتنا گرم کریں کہ ہر طرف سے بھاپ نکلنے لگے۔ اگر ممکن ہو تو اوپر ڈالنے والی پیاز الگ برتن میں رکھیں، کیونکہ فریج میں وہ نرم ہو جاتی ہے۔

پہلے سے تیاری

کیریملائزڈ پیاز 3 دن پہلے تک پکا کر فریج میں ڈھک کر رکھی جا سکتی ہے، پھر پیش کرنے سے پہلے کڑاہی میں گرم کر لیں۔ آپ مسور اور چاول دھونے اور پیاز کاٹنے کا کام بھی دن میں پہلے کر سکتے ہیں۔