Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Mujaddara
مجدرة (Mujaddara)
Lentejas pardinas de sabor terroso y arroz suelto, suavemente especiados con comino y pimienta de Jamaica, coronados con cebolla dulce bien caramelizada. Un humilde clásico del Levante mediterráneo que resulta un plato vegetal muy saciante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 71% · Grasas 15% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 gLentejas pardinas o verdes, secas
- 1 taza200 gArroz blanco de grano largo (p. ej., basmati)
- 3 grandes600 gCebollas
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 1 cucharaditaComino molido
- 1/2 cucharaditaPimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharaditaCanela molida
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 1/2 cucharaditas9 gSal
- unas 4 tazas980 gAgua
- 1/4 taza10 gPerejil fresco de hoja lisa, picado (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas en un colador y retira las piedrecitas que pueda haber.
- 2
Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente y déjalo escurrir.
- 3
Corta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade las cebollas con una pizca de la sal.
- 5
Cocina las cebollas 30–35 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas; si empiezan a pegarse, añade una o dos cucharadas del agua.
- 6
Mientras tanto, pon las lentejas en una olla con 600 ml (2 1/2 tazas) del agua, lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
- 7
Añade a las lentejas el arroz escurrido, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta, el resto de la sal y 350 ml (1 1/2 tazas) del agua, y mezcla con la mitad de la cebolla caramelizada.
- 8
Vuelve a llevar a ebullición, tapa bien y cocina a fuego mínimo 18 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.
- 9
Retira la olla del fuego y deja reposar tapado 10 minutos; después, suelta el arroz con un tenedor.
- 10
Sirve en una fuente, cubre con el resto de la cebolla y espolvorea con perejil, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz basmati integral en lugar de blanco: añade un poco más de agua y alarga el tiempo de cocción tapado hasta que el arroz esté tierno.
- Para una versión tradicional, cambia el arroz de grano largo por bulgur grueso; ten en cuenta que así el plato deja de ser sin gluten.
- Para una cobertura más ligera y crujiente, asa la cebolla en rodajas en una bandeja forrada con un poco del aceite de oliva en vez de freírla lentamente en la sartén.
- Si prefieres una mezcla de especias más sencilla y salada, sustituye la pimienta de Jamaica y la canela por más comino y una pizca de cilantro molido.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente, a ser posible en 1 hora, guárdalas en la nevera en un recipiente tapado y consúmelas en 1 día, ya que el plato lleva arroz cocido. Recalienta solo una vez, con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente por todas partes. Si puedes, guarda la cebolla de la cobertura en un recipiente aparte, porque se ablanda en la nevera.
Preparación previa
La cebolla caramelizada se puede preparar hasta con 3 días de antelación y guardar tapada en la nevera; caliéntala en una sartén antes de servir. También puedes lavar las lentejas y el arroz y cortar la cebolla horas antes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (505 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 479 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 17,2 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 85,3 g | 16,9 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g | 1,9 g |
| Fibra | 9,1 g | 1,8 g |
| Grasas | 7,8 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 891 mg | 176 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
