Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Mujaddara
مجدرة (Mujaddara)
Aardse bruine linzen en luchtige rijst, licht gekruid met komijn en piment, met daarop zoete, diep gekarameliseerde uien. Een eenvoudige klassieker uit de Levant die een voedzame plantaardige maaltijd vormt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 71% · Vet 15% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gBruine of groene linzen, gedroogd
- 1 kop200 gWitte langkorrelige rijst (bijv. basmati)
- 3 grote600 gGele uien
- 2 el27 gOlijfolie
- 1 tlGemalen komijn
- 1/2 tlGemalen piment
- 1/4 tlGemalen kaneel
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1 1/2 tl9 gZout
- ongeveer 4 koppen980 gWater
- 1/4 kop10 gVerse platte peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de linzen af in een zeef en haal er eventuele steentjes uit.
- 2
Spoel de rijst in koud water tot het water bijna helder is en laat hem daarna uitlekken.
- 3
Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen.
- 4
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe met een snufje van het zout.
- 5
Bak de uien 30–35 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin zijn; voeg een of twee eetlepels van het water toe als ze beginnen aan te koeken.
- 6
Doe intussen de linzen met 600 ml (2 1/2 kop) van het water in een pan, breng aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar nog hun vorm houden.
- 7
Voeg de uitgelekte rijst, komijn, piment, kaneel, peper, het resterende zout en 350 ml (1 1/2 kop) van het water toe aan de linzen en roer de helft van de gekarameliseerde uien erdoor.
- 8
Breng opnieuw aan de kook, dek goed af en laat 18 minuten op het laagste vuur garen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
- 9
Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt 10 minuten rusten; maak de rijst daarna los met een vork.
- 10
Schep alles op een schaal, verdeel de rest van de uien erover en bestrooi eventueel met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik bruine basmatirijst in plaats van witte rijst; voeg iets meer water toe en laat langer afgedekt garen tot de rijst zacht is.
- Vervang de langkorrelige rijst door grove bulgur voor een traditionele variant; let op: het gerecht is dan niet meer glutenvrij.
- Voor een lichtere, krokantere topping rooster je de gesneden uien met een klein beetje olijfolie op een beklede bakplaat, in plaats van ze langzaam in de koekenpan te bakken.
- Vervang de piment en kaneel door extra komijn en een snufje gemalen koriander als je liever een eenvoudiger, hartiger kruidenmengsel hebt.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen, liefst binnen 1 uur, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op, omdat het gerecht gekookte rijst bevat. Warm maar één keer op, met een scheutje water, tot alles door en door gloeiend heet is. Bewaar de uien voor de topping zo mogelijk apart, want ze worden zacht in de koelkast.
Vooraf maken
De gekarameliseerde uien kun je tot 3 dagen van tevoren bakken en afgedekt in de koelkast bewaren; warm ze voor het serveren op in een koekenpan. Je kunt de linzen en rijst ook eerder op de dag afspoelen en de uien snijden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mujaddara met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (505 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 479 kcal | 95 kcal |
| Eiwit | 17,2 g | 3,4 g |
| Koolhydraten | 85,3 g | 16,9 g |
| waarvan suikers | 9,8 g | 1,9 g |
| Vezels | 9,1 g | 1,8 g |
| Vet | 7,8 g | 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 891 mg | 176 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
