فافا تركية (هريس الفول المجروش)

اشطف الفول المجروش في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم صفّه.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في قدر سميك القاع على نار متوسطة.

أضف البصل الأصفر المفروم واطهه برفق لمدة 5 دقائق حتى يطرى دون أن يتحمّر.

أضف الفول والماء واتركه حتى يغلي.

أزل أي رغوة تطفو على السطح.

خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق لمدة 40–45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يتفتت الفول تمامًا ويمتص معظم الماء.

أضف الملح والسكر، إن كنت تستخدمه، وقلّب.

اهرس الخليط الساخن بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا جدًا؛ يجب أن يكون كثيفًا مثل البطاطس المهروسة الطرية.

أضف عصير الليمون ونصف كمية الشبت وقلّب.

بلّل طبقًا مسطحًا أو قالب كيك مستطيلًا بقليل من الماء وافرد فيه الهريس مع تسوية سطحه.

اتركه يبرد، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.

اقلبه من القالب أو قطّعه شرائح، وانثر فوقه باقي الشبت والبصل الأحمر إن كنت تستخدمه، ثم رشّ عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.