食材
6 人份- 1 1/4杯250 克去皮干蚕豆瓣
- 1个中等大小110 克黄洋葱，切碎
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油（炒制用）
- 3 3/4杯900 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1茶匙白糖 (可选)
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1小把（切碎约1 1/4杯）15 克新鲜莳萝，切碎
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油（淋面用）
- 1/3个小的40 克紫洋葱，切细丝，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
将蚕豆瓣放入筛网，用冷水冲洗至水基本清澈，沥干。
- 2
厚底锅中倒入2汤匙炒制用橄榄油，中火加热。
- 3
放入黄洋葱碎，小火炒5分钟至变软但不上色。
- 4
加入蚕豆瓣和水，煮沸。
- 5
撇去表面浮沫。
- 6
转小火，半盖锅盖，煮40–45分钟，期间不时搅拌，直至蚕豆完全软烂、大部分水分被吸收。
- 7
加入盐和白糖（可选），搅匀。
- 8
趁热用手持料理棒打至非常顺滑，质地应浓稠，类似软土豆泥。
- 9
拌入柠檬汁和一半莳萝。
- 10
将浅盘或吐司模具用水稍微打湿，倒入豆泥并抹平表面。
- 11
放凉后盖好，冷藏至少2小时至凝固。
- 12
倒扣脱模或切片，撒上剩余莳萝和紫洋葱丝（可选），上桌前淋上1汤匙橄榄油。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到蚕豆，可用干黄豌豆瓣代替去皮干蚕豆瓣，小火煮至完全软烂，并按需调整水量。
- 可以完全不放白糖，或改为多加少许柠檬汁来平衡味道。
- 如果喜欢味道温和些的香草，可用切碎的平叶欧芹或少量新鲜薄荷代替莳萝。
- 用切细的小葱代替紫洋葱丝，辛辣味更柔和。
保存方法
吃剩的蚕豆泥请在2小时内加盖冷藏，并在3至4天内吃完；新鲜莳萝、紫洋葱和淋面橄榄油只加在当次要吃的分量上。这道菜冷食，无需加热；不建议冷冻，否则口感会变得粗糙出水。
提前准备
可提前最多2天做好豆泥，加盖放入冰箱冷藏定型。上桌前再切块，并加上剩余的莳萝、紫洋葱和橄榄油。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录土耳其蚕豆泥（Fava），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（223 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 211 千卡 | 95 千卡 |
| 蛋白质 | 11.2 克 | 5 克 |
| 碳水化合物 | 26.4 克 | 11.8 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 10.8 克 | 4.8 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 402 毫克 | 180 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
