トルコ料理 · 昼食 · 間食 · 夕食
トルコ風ファバ（そら豆のピュレ）
Fava
乾燥の挽き割りそら豆と甘い玉ねぎで作る、なめらかでほどよく固まったピュレ。切り分けて、フレッシュディル、レモン、上質なオリーブオイルを少したらして仕上げます。エーゲ海地方の定番メゼで、もともと植物性素材のみで作られ、食物繊維とたんぱく質が豊富です。
- 下準備
- 135分
- 調理
- 55分
- 合計
- 190分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 49% · 脂質 31% · たんぱく質 20%
材料
6人分- 1 1/4カップ250 g乾燥挽き割りそら豆（皮なし）
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル（炒め用）
- 3 3/4カップ900 g水
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1砂糖 (お好みで)
- 大さじ115 gレモン汁
- 小1束（刻んで約1 1/4カップ）15 gフレッシュディル（刻む）
- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用）
- 小1/3個40 g紫玉ねぎ（薄切り・盛り付け用） (お好みで)
作り方
- 1
挽き割りそら豆をざるに入れ、水がほぼ透明になるまで冷水で洗い、水けをきる。
- 2
厚手の鍋に炒め用のオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱する。
- 3
刻んだ玉ねぎを加え、焦がさないように5分ほど弱めに炒めてしんなりさせる。
- 4
そら豆と水を加え、沸騰させる。
- 5
表面に浮いてきたアクを取り除く。
- 6
弱火にしてふたを少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら40～45分、豆が完全に崩れて水分がほとんど吸われるまで煮る。
- 7
塩と、使う場合は砂糖を加えて混ぜる。
- 8
熱いうちにハンドブレンダーでとてもなめらかになるまで撹拌する。やわらかいマッシュポテトくらいのもったりとした状態が目安。
- 9
レモン汁とディルの半量を加えて混ぜる。
- 10
浅めの器かパウンド型を軽く水でぬらし、ピュレを流し入れて表面を平らにならす。
- 11
冷ましてからラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 12
型から出すか切り分け、残りのディルと、使う場合は紫玉ねぎを散らし、食べる直前にオリーブオイル大さじ1をかける。
代用・保存・作り置き
代用
- そら豆が手に入りにくい場合は、乾燥挽き割りそら豆の代わりに乾燥イエロースプリットピーを使い、完全に崩れるまで煮て、水の量を適宜調整してください。
- 砂糖は省いてもかまいません。代わりにレモン汁を少し多めに加えて味のバランスをとってもOKです。
- よりマイルドなハーブがお好みなら、フレッシュディルの代わりに刻んだイタリアンパセリや少量のフレッシュミントを使ってください。
- 紫玉ねぎの薄切りの代わりに、薄切りにした青ねぎを使うと辛みがやわらぎます。
保存
残ったファバは2時間以内に覆いをして冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べきってください。フレッシュディル、紫玉ねぎ、仕上げのオリーブオイルは、食べる分にだけのせましょう。冷やして食べる料理なので温め直しは不要です。冷凍すると食感がざらつき水っぽくなるため、おすすめしません。
作り置き
ピュレは2日前まで作っておけます。覆いをして冷蔵庫で固めておきましょう。食べる直前に切り分け、残りのディル、紫玉ねぎ、オリーブオイルをのせてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
トルコ風ファバ（そら豆のピュレ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（223g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 211 kcal | 95 kcal |
| たんぱく質 | 11.2 g | 5 g |
| 炭水化物 | 26.4 g | 11.8 g |
| うち糖類 | 3.2 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 10.8 g | 4.8 g |
| 脂質 | 7.4 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 402 mg | 180 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
