Turca · Pranzo · Spuntino · Cena
Fava turca (purè di fave)
Fava
Un purè vellutato e leggermente rassodato di fave secche decorticate e cipolla dolce, tagliato a fette e completato con aneto fresco, limone e un filo di buon olio d'oliva. Un classico meze dell'Egeo, naturalmente vegetale e ricco di fibre e proteine.
- Preparazione
- 135 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 190 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 31% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 1/4 tazze250 gfave secche decorticate
- 1 media110 gcipolla dorata, tritata
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva, per cuocere
- 3 3/4 tazze900 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiainozucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1 mazzetto piccolo (circa 1 1/4 tazze tritato)15 ganeto fresco, tritato
- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva, per condire
- 1/3 piccola40 gcipolla rossa, affettata finemente, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le fave decorticate in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolatele.
- 2
Scaldate i 2 cucchiai di olio per cuocere in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla dorata tritata e fatela appassire dolcemente per 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
- 4
Unite le fave e l'acqua e portate a ebollizione.
- 5
Eliminate con una schiumarola la schiuma che affiora in superficie.
- 6
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 40–45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fave non si sfaldano completamente e la maggior parte dell'acqua è stata assorbita.
- 7
Incorporate il sale e lo zucchero, se lo usate.
- 8
Frullate il composto caldo con un frullatore a immersione fino a renderlo liscissimo; deve risultare denso, come un purè di patate morbido.
- 9
Incorporate il succo di limone e metà dell'aneto.
- 10
Bagnate leggermente con acqua una pirofila bassa o uno stampo da plumcake, stendetevi il purè e livellate la superficie.
- 11
Lasciate raffreddare, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, finché non si rassoda.
- 12
Sformate o tagliate a fette, cospargete con l'aneto rimasto e la cipolla rossa, se la usate, e condite con 1 cucchiaio di olio d'oliva appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se le fave sono difficili da trovare, usa piselli gialli secchi spezzati al posto delle fave secche decorticate, cuocendoli finché non si disfano completamente e regolando l'acqua se necessario.
- Ometti del tutto lo zucchero, oppure aggiungi un goccio in più di succo di limone per bilanciare il sapore.
- Sostituisci l'aneto fresco con prezzemolo a foglia piatta tritato o un po' di menta fresca, se preferisci un'erba più delicata.
- Al posto della cipolla rossa affettata usa cipollotti tagliati finemente, per un gusto più delicato.
Conservazione
Riponi la fava avanzata in frigorifero, coperta, entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni; aggiungi aneto fresco, cipolla rossa e il filo d'olio solo alla porzione da servire. Si serve fredda, quindi non va riscaldata; meglio non congelarla, perché la consistenza diventa granulosa e acquosa.
Preparazione in anticipo
Prepara il purè e lascialo rassodare in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni prima. Taglialo a fette e aggiungi il resto dell'aneto, la cipolla rossa e l'olio d'oliva appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (223 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 211 kcal | 95 kcal |
| Proteine | 11,2 g | 5 g |
| Carboidrati | 26,4 g | 11,8 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 1,4 g |
| Fibre | 10,8 g | 4,8 g |
| Grassi | 7,4 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,4 g |
| Sodio | 402 mg | 180 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
