튀르키예 요리 · 점심 · 간식 · 저녁
터키식 파바 (잠두콩 퓌레)
Fava
말린 반쪽 잠두콩과 달콤한 양파로 만든, 부드럽고 살짝 굳힌 퓌레로, 썰어서 신선한 딜과 레몬, 좋은 올리브유를 살짝 둘러 마무리합니다. 원래부터 식물성 재료로만 만들며 식이섬유와 단백질이 풍부한 에게해 지역의 대표적인 메제입니다.
- 준비
- 135분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 190분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 49% · 지방 31% · 단백질 20%
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재료
6인분- 1 1/4컵250 g껍질 벗긴 말린 반쪽 잠두콩(파바)
- 중간 크기 1개110 g양파, 다진 것
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유(볶음용)
- 3 3/4컵900 g물
- 1작은술6 g소금
- 1작은술설탕 (선택)
- 1큰술15 g레몬즙
- 작은 1단(다져서 약 1 1/4컵)15 g생딜, 다진 것
- 1큰술14 g엑스트라 버진 올리브유(마무리용)
- 작은 것 1/3개40 g적양파, 얇게 썬 것(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
반쪽 잠두콩을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비에 볶음용 올리브유 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다.
- 3
다진 양파를 넣고 갈색이 나지 않도록 5분간 약하게 볶아 부드럽게 만듭니다.
- 4
콩과 물을 넣고 끓입니다.
- 5
표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 6
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮은 다음, 가끔 저어 가며 콩이 완전히 뭉개지고 물이 대부분 흡수될 때까지 40~45분간 뭉근히 끓입니다.
- 7
소금과, 사용한다면 설탕을 넣고 섞습니다.
- 8
뜨거울 때 핸드 블렌더로 아주 매끄럽게 갈아 줍니다. 부드러운 으깬 감자처럼 되직해야 합니다.
- 9
레몬즙과 딜의 절반을 넣고 섞습니다.
- 10
얕은 그릇이나 파운드 틀을 물로 살짝 적신 뒤 퓌레를 펴 담고 윗면을 평평하게 고릅니다.
- 11
식힌 다음 덮개를 씌워 굳을 때까지 냉장고에서 최소 2시간 차갑게 둡니다.
- 12
틀에서 꺼내거나 썰어서 남은 딜과, 사용한다면 적양파를 뿌리고, 내기 직전에 올리브유 1큰술을 둘러 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 파바를 구하기 어렵다면 껍질 벗긴 말린 반쪽 잠두콩 대신 말린 노란 쪼갠 완두콩을 사용하세요. 완전히 뭉개질 때까지 끓이고 물 양은 필요에 따라 조절하세요.
- 설탕은 아예 빼거나, 대신 레몬즙을 조금 더 넣어 맛의 균형을 맞춰도 됩니다.
- 더 순한 허브를 원한다면 생딜 대신 다진 이탈리안 파슬리나 약간의 생민트를 사용하세요.
- 얇게 썬 적양파 대신 얇게 썬 쪽파를 쓰면 맛이 더 순해집니다.
보관
남은 파바는 2시간 이내에 덮어서 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 생딜, 적양파, 올리브유는 먹을 분량에만 올리세요. 차갑게 먹는 요리라 다시 데울 필요가 없으며, 냉동하면 식감이 거칠고 물러지므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
퓌레는 최대 2일 전에 만들어 덮은 채로 냉장고에서 굳혀 두세요. 먹기 직전에 썰고 남은 딜, 적양파, 올리브유를 올리세요.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (223g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 211 kcal | 95 kcal |
| 단백질 | 11.2 g | 5 g |
| 탄수화물 | 26.4 g | 11.8 g |
| 당류 | 3.2 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 10.8 g | 4.8 g |
| 지방 | 7.4 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 1 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 402 mg | 180 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
