Turks · Lunch · Tussendoortje · Diner
Turkse fava (tuinbonenpuree)
Fava
Een zijdezachte, licht opgestijfde puree van gedroogde gespleten tuinbonen en zoete ui, in plakken gesneden en afgemaakt met verse dille, citroen en een straaltje goede olijfolie. Een klassieke Egeïsche meze die van nature plantaardig is en rijk aan vezels en eiwitten.
- Voorbereiding
- 135 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 190 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 31% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 1/4 kopjes250 ggedroogde gespleten tuinbonen (fava), zonder vel
- 1 middelgrote110 ggele ui, gesnipperd
- 2 el27 gextra vierge olijfolie, om te bakken
- 3 3/4 kopjes900 gwater
- 1 tl6 gzout
- 1 tlsuiker (optioneel)
- 1 el15 gcitroensap
- 1 klein bosje (ongeveer 1 1/4 kopjes gehakt)15 gverse dille, fijngehakt
- 1 el14 gextra vierge olijfolie, om te besprenkelen
- 1/3 kleine40 grode ui, in dunne ringen, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de gespleten tuinbonen in een zeef onder koud water tot het water bijna helder is en laat ze uitlekken.
- 2
Verhit de 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de gesnipperde gele ui toe en fruit hem 5 minuten zachtjes tot hij zacht is maar niet bruin.
- 4
Voeg de bonen en het water toe en breng aan de kook.
- 5
Schep het schuim dat bovenkomt eraf.
- 6
Zet het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat 40–45 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de bonen helemaal uiteenvallen en het meeste water is opgenomen.
- 7
Roer het zout en eventueel de suiker erdoor.
- 8
Pureer het hete mengsel met een staafmixer tot het heel glad is; het moet dik zijn, als zachte aardappelpuree.
- 9
Roer het citroensap en de helft van de dille erdoor.
- 10
Maak een ondiepe schaal of cakevorm licht nat met water, verdeel de puree erin en strijk de bovenkant glad.
- 11
Laat afkoelen, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast tot de puree opgesteven is.
- 12
Stort de puree uit of snijd hem in plakken, bestrooi met de rest van de dille en eventueel de rode ui en besprenkel vlak voor het serveren met de 1 el olijfolie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je moeilijk fava vinden, gebruik dan gedroogde gele spliterwten in plaats van gespleten tuinbonen. Laat ze sudderen tot ze helemaal uit elkaar vallen en pas de hoeveelheid water aan waar nodig.
- Laat de suiker helemaal weg, of gebruik in plaats daarvan een scheutje extra citroensap om de smaak in balans te brengen.
- Vervang de verse dille door fijngehakte platte peterselie of een beetje verse munt als je een mildere kruidensmaak wilt.
- Gebruik in plaats van rode ui dun gesneden lente-ui voor een zachtere smaak.
Bewaren
Zet overgebleven fava binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Voeg de verse dille, rode ui en olijfolie alleen toe aan de portie die je serveert. Het gerecht wordt koud gegeten, dus opwarmen is niet nodig. Invriezen raden we af, want de structuur wordt korrelig en waterig.
Vooraf maken
Maak de puree tot 2 dagen van tevoren en laat hem afgedekt opstijven in de koelkast. Snijd in plakken en voeg de rest van de dille, rode ui en olijfolie pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse fava (tuinbonenpuree) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (223 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 211 kcal | 95 kcal |
| Eiwit | 11,2 g | 5 g |
| Koolhydraten | 26,4 g | 11,8 g |
| waarvan suikers | 3,2 g | 1,4 g |
| Vezels | 10,8 g | 4,8 g |
| Vet | 7,4 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,4 g |
| Natrium | 402 mg | 180 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
