Turca · Almoço · Lanche · Jantar
Fava turca (purê de fava)
Fava
Um purê sedoso e levemente firme de favas secas partidas e cebola adocicada, fatiado e finalizado com endro fresco, limão e um fio de bom azeite. Um clássico meze do Egeu, naturalmente vegetal e rico em fibras e proteínas.
- Preparo
- 135 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 190 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 31% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 1/4 xícara250 gfavas secas partidas, sem casca
- 1 média110 gcebola amarela picada
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem, para refogar
- 3 3/4 xícaras900 gágua
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 colher (chá)açúcar (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1 maço pequeno (cerca de 1 1/4 xícara picado)15 gendro (dill) fresco picado
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva extravirgem, para regar
- 1/3 de uma pequena40 gcebola roxa em fatias finas, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as favas partidas numa peneira em água fria até a água sair quase limpa e escorra.
- 2
Aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite numa panela de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Junte a cebola amarela picada e refogue delicadamente por 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
- 4
Acrescente as favas e a água e leve à fervura.
- 5
Retire a espuma que se formar na superfície.
- 6
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas se desmancharem por completo e a maior parte da água ser absorvida.
- 7
Misture o sal e o açúcar, se for usar.
- 8
Bata a mistura quente com um mixer de mão até ficar bem lisa; ela deve ficar espessa, como um purê de batata macio.
- 9
Incorpore o suco de limão e metade do endro.
- 10
Umedeça levemente com água um refratário raso ou uma fôrma de bolo inglês, espalhe o purê e alise a superfície.
- 11
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
- 12
Desenforme ou corte em fatias, espalhe o restante do endro e a cebola roxa, se for usar, e regue com 1 colher (sopa) de azeite logo antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar fava, use ervilhas secas amarelas partidas no lugar das favas partidas, cozinhando em fogo baixo até desmancharem por completo e ajustando a água conforme necessário.
- Deixe o açúcar de fora ou, para equilibrar o sabor, use um pouquinho mais de suco de limão.
- Troque o endro fresco por salsinha lisa picada ou um pouco de hortelã fresca, se preferir uma erva mais suave.
- Substitua a cebola roxa por cebolinha em fatias finas para um sabor mais suave.
Armazenamento
Leve a fava que sobrar à geladeira, coberta, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Adicione o endro fresco, a cebola roxa e o fio de azeite apenas na porção que for servir. O prato é servido gelado, então não precisa reaquecer. Não é recomendável congelar, pois a textura fica granulosa e aguada.
Preparo antecipado
Prepare o purê e deixe firmar na geladeira, coberto, com até 2 dias de antecedência. Corte em fatias e adicione o restante do endro, a cebola roxa e o azeite pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (223 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 211 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 11,2 g | 5 g |
| Carboidratos | 26,4 g | 11,8 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 1,4 g |
| Fibras | 10,8 g | 4,8 g |
| Gorduras | 7,4 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,4 g |
| Sódio | 402 mg | 180 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
