Turque · Déjeuner · Collation · Dîner
Fava turque (purée de fèves)
Fava
Une purée soyeuse et délicatement prise de fèves sèches cassées et d'oignon doux, servie en tranches avec de l'aneth frais, du citron et un filet de bonne huile d'olive. Un meze égéen classique, naturellement végétal et riche en fibres et en protéines.
- Préparation
- 135 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 190 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 31% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 1/4 tasse250 gfèves sèches cassées (fava), sans peau
- 1 moyen110 goignon jaune, haché
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra, pour la cuisson
- 3 3/4 tasses900 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à cafésucre (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 petit bouquet (environ 1 1/4 tasse haché)15 ganeth frais, haché
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive vierge extra, pour arroser
- 1/3 petit40 goignon rouge, émincé finement, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les fèves cassées dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez.
- 2
Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive de cuisson dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- 4
Ajoutez les fèves et l'eau, puis portez à ébullition.
- 5
Écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 6
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves se défassent complètement et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
- 7
Incorporez le sel et le sucre, si vous en utilisez.
- 8
Mixez le mélange chaud au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit très lisse ; il doit être épais, comme une purée de pommes de terre souple.
- 9
Incorporez le jus de citron et la moitié de l'aneth.
- 10
Humidifiez légèrement un plat peu profond ou un moule à cake avec de l'eau, étalez-y la purée et lissez le dessus.
- 11
Laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- 12
Démoulez ou coupez en tranches, parsemez du reste d'aneth et de l'oignon rouge, si vous en utilisez, et arrosez avec 1 c. à soupe d'huile d'olive juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de fèves sèches cassées, remplacez-les par des pois cassés jaunes : laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils se défassent complètement et ajustez la quantité d'eau si besoin.
- Supprimez complètement le sucre, ou équilibrez plutôt la saveur avec un soupçon de jus de citron en plus.
- Remplacez l'aneth frais par du persil plat haché ou un peu de menthe fraîche si vous préférez une herbe plus douce.
- Remplacez l'oignon rouge émincé par de la cébette finement émincée pour un goût moins piquant.
Conservation
Mettez les restes de fava au réfrigérateur, couverts, dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; n'ajoutez l'aneth frais, l'oignon rouge et le filet d'huile d'olive que sur la portion servie. Ce plat se déguste froid, inutile donc de le réchauffer, et mieux vaut ne pas le congeler car sa texture devient granuleuse et aqueuse.
À préparer à l'avance
Préparez la purée et laissez-la prendre au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours à l'avance. Découpez-la et ajoutez le reste d'aneth, l'oignon rouge et l'huile d'olive juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (223 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 211 kcal | 95 kcal |
| Protéines | 11,2 g | 5 g |
| Glucides | 26,4 g | 11,8 g |
| dont sucres | 3,2 g | 1,4 g |
| Fibres | 10,8 g | 4,8 g |
| Lipides | 7,4 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,4 g |
| Sodium | 402 mg | 180 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
