तुर्की · दोपहर का भोजन · नाश्ता · रात का खाना
तुर्की फ़ावा (बाकला की प्यूरी)
Fava
सूखे छिलका-रहित दले बाकला और मीठे प्याज़ से बनी एक मुलायम, हल्की जमी हुई प्यूरी, जिसे स्लाइस करके ताज़े सोआ, नींबू और अच्छे ऑलिव ऑयल की पतली धार से सजाया जाता है। यह एजियन क्षेत्र का एक क्लासिक मेज़े है, जो पूरी तरह शाकाहारी (प्लांट-बेस्ड) है और फ़ाइबर व प्रोटीन से भरपूर है।
- तैयारी
- 135 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 190 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 49% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 20%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 1/4 कप250 ग्रामसूखे दले बाकला (फ़ावा), छिलका-रहित
- 1 मध्यम110 ग्रामपीला प्याज़, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, पकाने के लिए
- 3 3/4 कप900 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा गुच्छा (लगभग 1 1/4 कप कटा हुआ)15 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ऊपर डालने के लिए
- 1/3 छोटा40 ग्रामलाल प्याज़, पतला कटा हुआ, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
दले बाकला को छलनी में रखकर ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे, फिर पानी निकाल दें।
- 2
एक भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर पकाने वाला 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
कटा हुआ पीला प्याज़ डालें और 5 मिनट तक धीमे-धीमे पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए पर भूरा न हो।
- 4
बाकला और पानी डालें और उबाल आने दें।
- 5
ऊपर आने वाला झाग निकाल दें।
- 6
आँच धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें और 40–45 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक बाकला पूरी तरह गल न जाएँ और ज़्यादातर पानी सोख न लिया जाए।
- 7
नमक और चीनी (यदि डाल रहे हों) मिलाएँ।
- 8
गरम मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से बहुत चिकना होने तक पीसें; यह नरम मसले हुए आलू जितना गाढ़ा होना चाहिए।
- 9
नींबू का रस और आधा सोआ मिलाएँ।
- 10
एक उथली डिश या लोफ़ टिन को हल्का पानी से गीला करें, उसमें प्यूरी फैलाएँ और ऊपर से चिकना करें।
- 11
ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक वह जम न जाए।
- 12
साँचे से पलटकर निकालें या स्लाइस में काटें, ऊपर से बचा हुआ सोआ और लाल प्याज़ (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) बिखेरें, और परोसने से ठीक पहले 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर फ़ावा न मिले तो सूखे दले बाकला की जगह पीली सूखी मटर की दाल लें, इसे पूरी तरह गलने तक धीमी आँच पर पकाएँ और ज़रूरत के हिसाब से पानी कम-ज़्यादा करें।
- चीनी पूरी तरह छोड़ दें, या स्वाद का संतुलन बनाने के लिए उसकी जगह थोड़ा और नींबू का रस डालें।
- हल्के स्वाद वाली हर्ब चाहें तो ताज़ा सोआ की जगह कटा हुआ पार्सले या थोड़ा ताज़ा पुदीना इस्तेमाल करें।
- हल्के तीखेपन के लिए कटे लाल प्याज़ की जगह पतले कटे हरे प्याज़ डालें।
स्टोरेज
बची हुई फ़ावा को 2 घंटे के अंदर ढककर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; ताज़ा सोआ, लाल प्याज़ और ऑलिव ऑयल सिर्फ़ उसी हिस्से पर डालें जो परोस रहे हैं। इसे ठंडा ही परोसा जाता है, इसलिए गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, और इसे फ़्रीज़ न करना बेहतर है क्योंकि इसकी बनावट दानेदार और पानीदार हो जाती है।
पहले से तैयारी
प्यूरी बनाकर 2 दिन पहले तक ढककर फ़्रिज में जमने दें। परोसने से ठीक पहले काटें और बचा हुआ सोआ, लाल प्याज़ और ऑलिव ऑयल डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (223 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 211 किलो कैलोरी | 95 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 11.2 ग्राम | 5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.4 ग्राम | 11.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.2 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 10.8 ग्राम | 4.8 ग्राम |
| फ़ैट | 7.4 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 402 मि.ग्रा. | 180 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
