তুর্কি ফাভা (বাকলা ডালের পিউরি)

ভাঙা বাকলা ডাল একটি ছাঁকনিতে ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি ভারী তলার সসপ্যানে মাঝারি আঁচে রান্নার জন্য রাখা 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।

কুচানো হলুদ পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট আস্তে আস্তে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু বাদামি না হয়।

ডাল ও পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

উপরে ভেসে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।

আঁচ কমিয়ে দিন, আংশিক ঢেকে 40–45 মিনিট ধীরে ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না ডাল পুরোপুরি গলে যায় এবং বেশিরভাগ পানি শুষে নেয়।

লবণ এবং চিনি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে নেড়ে নিন।

গরম মিশ্রণটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে খুব মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন; এটি নরম আলু ভর্তার মতো ঘন হওয়া উচিত।

লেবুর রস এবং অর্ধেক শুলফা পাতা মিশিয়ে দিন।

একটি অগভীর পাত্র বা লোফ টিন হালকা পানিতে ভিজিয়ে তাতে পিউরি ছড়িয়ে দিন এবং উপরিভাগ সমান করুন।

ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ঢেকে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না জমে যায়।

পাত্র থেকে উল্টে বের করুন বা টুকরো করে কাটুন, বাকি শুলফা পাতা ও লাল পেঁয়াজ (যদি ব্যবহার করেন) ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল উপরে ছড়িয়ে দিন।