بروسكيتا

البدائل

• للحصول على نسخة نباتية خالية من مشتقات الحليب، اختر خبزًا مكتوبًا عليه أنه نباتي (مصنوع دون حليب أو زبدة أو عسل)؛ فكل المكوّنات الأخرى نباتية أصلًا.
• للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم خبزًا مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين وخلًا بلسميًا مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين.
• إذا صعب عليك إيجاد الريحان، استخدم بدلًا منه حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المسطّح الأوراق أو بضع أوراق من الزعتر الطازج.
• عندما لا تكون الطماطم الجيدة في موسمها، استخدم طماطم كرزية مقطّعة إلى نصفين أو أرباع، فهي عادةً أحلى طوال العام.

التخزين

يُفضَّل تناول البروسكيتا طازجة، لأن الحشوة تجعل الخبز المحمّص طريًّا بسرعة، لذا لا تجمّدها. ضع ما تبقّى من خليط الطماطم في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطّى واستخدمه خلال يوم إلى يومين؛ أما شرائح الخبز المحمّص دون إضافات فتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين.

التحضير المسبق

حضّر خليط الطماطم قبل التقديم بعدة ساعات كحدّ أقصى واحفظه مغطّى في الثلاجة، ثم صفِّ العصارة الزائدة وأضف الريحان قبل التقديم مباشرة. حمّص الخبز قبل التقديم بعدة ساعات كحدّ أقصى واحفظه بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق، ثم ضع الخليط فوقه في اللحظة الأخيرة.