بروسکیٹا

متبادل

• ویگن اور ڈیری سے پاک ورژن کے لیے ایسی بریڈ لیں جس پر ویگن لکھا ہو (جو دودھ، مکھن یا شہد کے بغیر بنی ہو)؛ باقی تمام اجزاء پہلے ہی پودوں پر مبنی ہیں۔
• گلوٹین سے پاک ورژن کے لیے گلوٹین فری لکھی ہوئی بریڈ اور گلوٹین فری لکھا ہوا بالسامک سرکہ استعمال کریں۔
• اگر نیاز بو (بیزل) نہ ملے تو اس کی جگہ تازہ چپٹے پتوں والے اجمود (پارسلی) کی ایک چھوٹی مٹھی یا تازہ تھائم کے چند پتے استعمال کریں۔
• جب اچھے ٹماٹروں کا موسم نہ ہو تو آدھے یا چار حصوں میں کٹے چیری ٹماٹر استعمال کریں، جو سال بھر عموماً زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔

محفوظ کرنا

بروسکیٹا تازہ کھانا ہی بہترین ہے کیونکہ اوپر کا مسالا ٹوسٹ کو جلد نرم کر دیتا ہے، اس لیے اسے فریز نہ کریں۔ بچا ہوا ٹماٹر کا مسالا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 1 سے 2 دن میں استعمال کر لیں؛ بچے ہوئے سادہ ٹوسٹ ہوا بند برتن میں کمرے کے درجہ حرارت پر ایک دو دن تک ٹھیک رہتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

ٹماٹر کا مسالا چند گھنٹے پہلے تک تیار کر کے ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے اضافی رس نکال دیں اور نیاز بو ملا دیں۔ بریڈ بھی چند گھنٹے پہلے ٹوسٹ کر لیں اور ٹھنڈا ہونے پر ہوا بند برتن میں رکھیں، پھر آخری لمحے میں اس پر مسالا ڈالیں۔