食材
4 人份- 8块（约800 g）去骨去皮鸡腿肉，去掉可见脂肪
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1茶匙6 克盐
- 2茶匙5 克克什米尔辣椒粉（或微辣辣椒粉）
- 3/4杯180 克低脂原味酸奶
- 1汤匙6 克新鲜姜，磨成细末
- 4瓣12 克大蒜，磨成细末
- 2茶匙印度什香粉（garam masala）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙烟熏或甜味红椒粉
- 1汤匙14 克植物油
- 1个中等大小110 克紫洋葱，切细圈
- 1/4杯10 克新鲜香菜叶
- 1个中等大小60 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
在每块鸡腿肉上划2-3道深口，以便腌料渗入。
- 2
将鸡肉放入碗中，用柠檬汁、盐和辣椒粉抹匀。
- 3
静置15分钟。
- 4
另取一个碗，将酸奶、姜、蒜、印度什香粉、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、红椒粉和一半的油搅拌均匀。
- 5
将酸奶混合物倒在鸡肉上，揉搓使其进入切口中。
- 6
盖好，放入冰箱腌制至少2小时，或过夜。
- 7
烤箱预热至230 °C / 450 °F，在铺好锡纸的烤盘上放一个烤架。
- 8
抖掉多余腌料，将鸡肉单层平铺在烤架上，表面刷上剩余的油。
- 9
烤20-25分钟，中途翻面一次，直至肉汁清澈、最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 10
将烤箱切换到上火烧烤模式，再烤2-3分钟，至边缘微焦。
- 11
让鸡肉静置5分钟。
- 12
撒上紫洋葱圈和香菜叶，配柠檬角挤汁食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想更低脂，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，提前几分钟检查熟度，保持肉质多汁。
- 将低脂酸奶换成浓稠的无糖椰子酸奶或豆奶酸奶，即可做成无乳制品版本。
- 素食版可用厚片印度奶酪（paneer）或老豆腐代替鸡肉，烤约12-15分钟至边缘焦香。
- 如果买不到克什米尔辣椒粉，可用1 1/2茶匙甜味红椒粉加1/2茶匙微辣辣椒粉混合，颜色相近，辣度温和。
保存方法
剩余鸡肉请在烹饪后2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时务必热透至冒热气。生洋葱、香菜和柠檬单独存放，上桌时再新鲜加入。
提前准备
鸡肉可提前放入冰箱腌制，最长可腌一夜，取出后即可直接烤制。洋葱也可提前几小时切好、香菜洗净，加盖放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（296 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 334 千卡 | 113 千卡 |
| 蛋白质 | 42.8 克 | 14.5 克 |
| 碳水化合物 | 10.1 克 | 3.4 克 |
| 其中糖 | 5.3 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 1.9 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 13.1 克 | 4.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 1 克 |
| 钠 | 844 毫克 | 285 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
