Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Pollo tandoori
तंदूरी चिकन (Tandoori Murgh)
Succose cosce di pollo senza pelle immerse in una marinata di yogurt e spezie, acidula e di un rosso affumicato, poi arrostite ad alta temperatura finché i bordi non si abbrustoliscono. Tutto il sapore del tandoor, preparato nel forno di casa con un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 155 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 185 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 36% · Proteine 52%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 cosce (circa 800 g)cosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2 cucchiaini5 gpeperoncino del Kashmir in polvere (o peperoncino dolce in polvere)
- 3/4 di tazza180 gyogurt bianco magro
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 4 spicchi12 gaglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiainigaram masala
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopaprika affumicata o dolce
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 media110 gcipolla rossa, tagliata ad anelli sottili
- 1/4 di tazza10 gfoglie di coriandolo fresco
- 1 medio60 glimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Pratica 2-3 tagli profondi su ogni coscia di pollo, in modo che la marinata possa penetrare.
- 2
Metti il pollo in una ciotola e massaggialo con il succo di limone, il sale e il peperoncino in polvere.
- 3
Lascia riposare il pollo per 15 minuti.
- 4
In un'altra ciotola, mescola lo yogurt, lo zenzero, l'aglio, il garam masala, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprika e metà dell'olio.
- 5
Versa il composto di yogurt sul pollo e massaggialo bene nei tagli.
- 6
Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o anche per tutta la notte.
- 7
Scalda il forno a 230 °C / 450 °F e appoggia una griglia su una teglia rivestita di carta stagnola.
- 8
Disponi il pollo sulla griglia in un solo strato, scuotendo via la marinata in eccesso, e spennella la superficie con l'olio rimasto.
- 9
Cuoci per 20-25 minuti, girando una volta a metà cottura, finché i succhi non escono limpidi e la parte più spessa raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 10
Passa alla funzione grill e cuoci per altri 2-3 minuti, finché i bordi non sono leggermente abbrustoliti.
- 11
Lascia riposare il pollo per 5 minuti.
- 12
Servi guarnendo con la cipolla rossa affettata e le foglie di coriandolo, accompagnando con spicchi di limone da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione più leggera usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle cosce, controllando la cottura qualche minuto prima perché resti succoso.
- Sostituisci lo yogurt magro con uno yogurt denso di cocco o di soia non zuccherato per un piatto senza lattosio.
- Per una versione vegetariana usa fette spesse di paneer o tofu compatto al posto del pollo e cuoci in forno per circa 12-15 minuti, finché i bordi non sono abbrustoliti.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, mescola 1 1/2 cucchiaino di paprika dolce con 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere: otterrai un colore simile e un piccante delicato.
Conservazione
Riponi il pollo avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore dalla cottura e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo anche al cuore. Tieni da parte cipolla cruda, coriandolo e limone e aggiungili freschi al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Lascia marinare il pollo in frigorifero anche per tutta la notte, così sarà pronto da infornare appena tolto dal frigo. Puoi anche affettare la cipolla e lavare il coriandolo qualche ora prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (296 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 334 kcal | 113 kcal |
| Proteine | 42,8 g | 14,5 g |
| Carboidrati | 10,1 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,8 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,6 g |
| Grassi | 13,1 g | 4,4 g |
| di cui saturi | 3 g | 1 g |
| Sodio | 844 mg | 285 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
