食材
4 人份- 600克瘦牛西冷，去除肥油
- 1/3杯50 克无盐干烤花生
- 1汤匙5 克姜粉
- 2茶匙6 克蒜粉
- 2茶匙5 克洋葱粉
- 1汤匙7 克烟熏红椒粉
- 2茶匙卡宴辣椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1汤匙14 克花生油
- 1个（中等大小）150 克紫洋葱
- 2个（中等大小）240 克番茄
- 1/2根（大）200 克黄瓜
- 1个67 克青柠 (可选)
做法步骤
- 1
将8-10根木签在水中浸泡至少30分钟，以免烤焦。
- 2
把牛肉放入冰箱冷冻15分钟，使其变硬，更容易切片。
- 3
逆着纹理将牛肉切成约5毫米厚的薄条。
- 4
用香料研磨机或食物料理机点动将花生磨成细末，在变成酱之前停下。
- 5
将花生末、姜粉、蒜粉、洋葱粉、红椒粉、卡宴辣椒粉和盐混合，制成亚吉香料。
- 6
留出2汤匙亚吉香料备用，上桌时使用。
- 7
先将牛肉与花生油拌匀，再加入剩余的亚吉香料揉搓，直到每条牛肉都均匀裹上。
- 8
盖好，放入冰箱腌制30分钟。
- 9
将牛肉条以之字形串在泡过水的木签上，保持平整。
- 10
将烤架、烧烤炉或烤盘加热至中高火。
- 11
烤8-10分钟，每2-3分钟翻面一次，直至边缘焦香，牛肉中心温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 12
离火后让肉串静置3分钟。
- 13
静置期间，将紫洋葱、番茄和黄瓜切成薄片。
- 14
将预留的亚吉香料撒在肉串上，搭配新鲜蔬菜和青柠角（可选）一起享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨去皮鸡腿肉代替牛西冷，烤至中心温度至少达到74 °C / 165 °F。
- 想做无花生版本，可用烤香的葵花籽代替花生，用葵花籽油代替花生油。
- 想做纯素版本，可用厚片老豆腐或杏鲍菇代替牛肉，豆腐需先压干水分。
- 想让香料更温和，可改用甜红椒粉，并将卡宴辣椒粉减半。
保存方法
吃剩的牛肉从签子上取下，在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前需加热至热透冒气。切好的生蔬菜最好现吃，不适合冷冻。
提前准备
亚吉香料粉最多可提前2周调好，装入密封罐冷藏保存，因为花生碎容易变味。牛肉也可最多提前24小时切好并裹上香料，盖好放入冰箱冷藏，烤之前再取出。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（322 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 357 千卡 | 111 千卡 |
| 蛋白质 | 38.3 克 | 11.9 克 |
| 碳水化合物 | 15 克 | 4.7 克 |
| 其中糖 | 5.6 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 16.5 克 | 5.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 675 毫克 | 210 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
