Africana · Jantar · Almoço · Lanche
Suya
Tiras finas de carne bovina magra esfregadas num tempero yaji defumado e rico em amendoim e grelhadas até as bordas ficarem tostadas. Servidas com cebola crua crocante, tomate e pepino: um clássico picante da comida de rua, cheio de proteína.
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 41% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gcontrafilé magro, sem gordura aparente
- 1/3 xícara50 gamendoim torrado sem sal
- 1 colher (sopa)5 ggengibre em pó
- 2 colheres (chá)6 galho em pó
- 2 colheres (chá)5 gcebola em pó
- 1 colher (sopa)7 gpáprica defumada
- 2 colheres (chá)pimenta-caiena
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 colher (sopa)14 góleo de amendoim
- 1 média150 gcebola roxa
- 2 médios240 gtomates
- 1/2 grande200 gpepino
- 167 glimão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Deixe 8-10 espetos de madeira de molho na água por pelo menos 30 minutos para não queimarem.
- 2
Coloque a carne no freezer por 15 minutos para firmar e facilitar o corte.
- 3
Corte a carne contra as fibras em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura.
- 4
Triture o amendoim em pulsos num moedor de especiarias ou processador até ficar bem moído, parando antes de virar pasta.
- 5
Misture o amendoim moído, o gengibre, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, a pimenta-caiena e o sal para fazer o tempero yaji.
- 6
Reserve 2 colheres de sopa do yaji para servir.
- 7
Misture a carne com o óleo de amendoim, depois junte o restante do yaji e esfregue até todas as tiras ficarem bem cobertas.
- 8
Cubra e deixe a carne marinar na geladeira por 30 minutos.
- 9
Espete as tiras de carne nos espetos molhados em zigue-zague, mantendo-as planas.
- 10
Aqueça uma grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo médio-alto.
- 11
Grelhe os espetos por 8-10 minutos, virando a cada 2-3 minutos, até as bordas ficarem tostadas e a carne atingir pelo menos 63 °C / 145 °F.
- 12
Deixe os espetos descansarem por 3 minutos fora do fogo.
- 13
Enquanto a carne descansa, corte a cebola roxa, os tomates e o pepino em fatias finas.
- 14
Polvilhe o yaji reservado sobre os espetos e sirva com os legumes frescos e gomos de limão, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no lugar do contrafilé, grelhando até atingirem pelo menos 74 °C / 165 °F.
- Troque o amendoim por sementes de girassol torradas e o óleo de amendoim por óleo de girassol para uma versão sem amendoim.
- Para uma versão vegana, substitua a carne por fatias grossas de tofu firme ou cogumelos eryngii, pressionando o tofu antes para tirar o excesso de água.
- Use páprica doce e metade da pimenta-caiena para uma mistura de temperos mais suave.
Armazenamento
Tire a carne que sobrar dos espetos e guarde na geladeira em um pote hermético em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Os legumes crus fatiados ficam melhores frescos e não congelam bem.
Preparo antecipado
Misture o tempero yaji com até 2 semanas de antecedência e guarde em um pote hermético na geladeira, já que o amendoim moído pode ficar rançoso. Você também pode fatiar e temperar a carne com até 24 horas de antecedência e mantê-la coberta na geladeira até a hora de grelhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Amendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 357 kcal | 111 kcal |
| Proteínas | 38,3 g | 11,9 g |
| Carboidratos | 15 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 5,6 g | 1,7 g |
| Fibras | 4,2 g | 1,3 g |
| Gorduras | 16,5 g | 5,1 g |
| das quais saturadas | 4 g | 1,2 g |
| Sódio | 675 mg | 210 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
