Africaine · Dîner · Déjeuner · Collation
Suya
De fines lanières de bœuf maigre frottées d'un mélange d'épices yaji fumé et riche en cacahuètes, puis grillées jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés. Servi avec de l'oignon cru croquant, de la tomate et du concombre, ce classique de la cuisine de rue est relevé et riche en protéines.
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 41% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gfaux-filet de bœuf maigre, paré
- 1/3 tasse50 gcacahuètes grillées à sec non salées
- 1 c. à soupe5 ggingembre en poudre
- 2 c. à café6 gail en poudre
- 2 c. à café5 goignon en poudre
- 1 c. à soupe7 gpaprika fumé
- 2 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à soupe14 ghuile d'arachide
- 1 moyen150 goignon rouge
- 2 moyennes240 gtomates
- 1/2 gros200 gconcombre
- 167 gcitron vert (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tremper 8 à 10 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas.
- 2
Placez le bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir et le trancher plus facilement.
- 3
Coupez le bœuf dans le sens contraire des fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 4
Mixez les cacahuètes par à-coups dans un moulin à épices ou un robot jusqu'à obtenir une poudre fine, en vous arrêtant avant qu'elles ne forment une pâte.
- 5
Mélangez les cacahuètes moulues, le gingembre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika, le piment de Cayenne et le sel pour obtenir le yaji.
- 6
Réservez 2 cuillères à soupe de yaji pour le service.
- 7
Enrobez le bœuf d'huile d'arachide, puis ajoutez le reste du yaji et frottez jusqu'à ce que chaque lanière soit bien couverte.
- 8
Couvrez et laissez mariner le bœuf au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 9
Enfilez les lanières de bœuf en zigzag sur les brochettes trempées, en les gardant bien à plat.
- 10
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
- 11
Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient grillés et que le bœuf atteigne au moins 63 °C / 145 °F.
- 12
Laissez reposer les brochettes 3 minutes hors du feu.
- 13
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge, les tomates et le concombre.
- 14
Saupoudrez les brochettes du yaji réservé et servez avec les légumes frais et des quartiers de citron vert, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le faux-filet de bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, à griller jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 74 °C / 165 °F.
- Pour une version sans arachides, remplacez les cacahuètes par des graines de tournesol grillées et l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol.
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par d'épaisses tranches de tofu ferme ou de pleurotes du panicaut, en pressant d'abord le tofu pour bien l'égoutter.
- Pour un mélange d'épices plus doux, utilisez du paprika doux et réduisez le piment de Cayenne de moitié.
Conservation
Retirez le bœuf restant des brochettes et conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures ; consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Les légumes crus tranchés se dégustent de préférence frais et ne supportent pas bien la congélation.
À préparer à l'avance
Préparez le mélange d'épices yaji jusqu'à 2 semaines à l'avance et gardez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur, car les cacahuètes moulues peuvent rancir. Vous pouvez aussi trancher et enrober le bœuf jusqu'à 24 heures à l'avance, puis le garder couvert au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
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Allergènes et nutrition
Contient: Arachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (322 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 357 kcal | 111 kcal |
| Protéines | 38,3 g | 11,9 g |
| Glucides | 15 g | 4,7 g |
| dont sucres | 5,6 g | 1,7 g |
| Fibres | 4,2 g | 1,3 g |
| Lipides | 16,5 g | 5,1 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 1,2 g |
| Sodium | 675 mg | 210 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
