Africana · Cena · Pranzo · Spuntino
Suya
Sottili strisce di manzo magro massaggiate con lo yaji, una miscela di spezie affumicata e ricca di arachidi, e grigliate fino a renderle abbrustolite ai bordi. Servite con cipolla cruda croccante, pomodoro e cetriolo: un amatissimo street food piccante e ricco di proteine.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 41% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gcontrofiletto di manzo magro, rifilato
- 1/3 di tazza50 garachidi tostate non salate
- 1 cucchiaio5 gzenzero in polvere
- 2 cucchiaini6 gaglio in polvere
- 2 cucchiaini5 gcipolla in polvere
- 1 cucchiaio7 gpaprika affumicata
- 2 cucchiainipepe di Cayenna
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiaio14 golio di arachidi
- 1 media150 gcipolla rossa
- 2 medi240 gpomodori
- 1/2 grande200 gcetriolo
- 167 glime (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti a bagno in acqua 8-10 spiedini di legno per almeno 30 minuti, così non bruceranno.
- 2
Metti il manzo in freezer per 15 minuti per rassodarlo e affettarlo più facilmente.
- 3
Taglia il manzo contro fibra a strisce sottili, spesse circa 5 mm.
- 4
Trita le arachidi a impulsi in un macinaspezie o in un mixer finché sono finemente tritate, fermandoti prima che diventino una pasta.
- 5
Mescola le arachidi tritate, lo zenzero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il pepe di Cayenna e il sale per preparare lo yaji.
- 6
Tieni da parte 2 cucchiai di yaji per servire.
- 7
Condisci il manzo con l'olio di arachidi, poi aggiungi il resto dello yaji e massaggialo finché ogni striscia è ben ricoperta.
- 8
Copri e lascia marinare il manzo in frigorifero per 30 minuti.
- 9
Infila le strisce di manzo sugli spiedini ammollati a zigzag, tenendole piatte.
- 10
Scalda una griglia, un barbecue o una bistecchiera a fuoco medio-alto.
- 11
Griglia gli spiedini per 8-10 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, finché sono abbrustoliti ai bordi e la carne raggiunge almeno 63 °C / 145 °F.
- 12
Lascia riposare gli spiedini lontano dal fuoco per 3 minuti.
- 13
Nel frattempo affetta sottilmente la cipolla rossa, i pomodori e il cetriolo.
- 14
Cospargi gli spiedini con lo yaji tenuto da parte e servi con le verdure fresche e spicchi di lime, se li usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del controfiletto di manzo, grigliandole finché non raggiungono almeno 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci le arachidi con semi di girasole tostati e l'olio di arachidi con olio di girasole per una versione senza arachidi.
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con fette spesse di tofu compatto o di funghi cardoncelli, dopo aver pressato bene il tofu per eliminare l'acqua.
- Usa paprika dolce e dimezza il pepe di Cayenna per una miscela di spezie più delicata.
Conservazione
Togli il manzo avanzato dagli spiedini e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore; consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante. Le verdure crude affettate sono più buone appena preparate e non si prestano al congelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara la miscela di spezie yaji fino a 2 settimane prima e conservala in frigorifero in un barattolo ermetico, perché le arachidi tritate possono irrancidire. Puoi anche affettare e condire il manzo fino a 24 ore prima, tenendolo coperto in frigorifero fino al momento di grigliarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Arachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 357 kcal | 111 kcal |
| Proteine | 38,3 g | 11,9 g |
| Carboidrati | 15 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 1,7 g |
| Fibre | 4,2 g | 1,3 g |
| Grassi | 16,5 g | 5,1 g |
| di cui saturi | 4 g | 1,2 g |
| Sodio | 675 mg | 210 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
