Africana · Cena · Almuerzo · Bocadillo
Suya
Tiras finas de ternera magra untadas con yaji, una mezcla de especias ahumada y rica en cacahuete, y asadas a la parrilla hasta que se tuestan por los bordes. Se sirve con cebolla cruda crujiente, tomate y pepino: un clásico callejero picante y lleno de proteína.
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 41% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gsolomillo bajo de ternera magro, limpio
- 1/3 taza50 gcacahuetes tostados sin sal
- 1 cda5 gjengibre molido
- 2 cdtas6 gajo en polvo
- 2 cdtas5 gcebolla en polvo
- 1 cda7 gpimentón ahumado
- 2 cdtaspimienta de cayena
- 1 cdta6 gsal
- 1 cda14 gaceite de cacahuete
- 1 mediana150 gcebolla morada
- 2 medianos240 gtomates
- 1/2 grande200 gpepino
- 167 glima (opcional)
Pasos
- 1
Remoja 8-10 brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos para que no se quemen.
- 2
Mete la ternera en el congelador 15 minutos para que se endurezca y sea más fácil de cortar.
- 3
Corta la ternera en contra de la fibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor.
- 4
Tritura los cacahuetes a golpes en un molinillo de especias o picadora hasta que queden finos, parando antes de que se conviertan en pasta.
- 5
Mezcla los cacahuetes molidos, el jengibre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la cayena y la sal para preparar el yaji.
- 6
Reserva 2 cucharadas de yaji para servir.
- 7
Mezcla la ternera con el aceite de cacahuete, añade el resto del yaji y frótalo hasta que todas las tiras queden bien cubiertas.
- 8
Tapa y deja marinar la ternera en la nevera durante 30 minutos.
- 9
Ensarta las tiras de ternera en zigzag en las brochetas remojadas, manteniéndolas planas.
- 10
Calienta una parrilla, barbacoa o plancha a fuego medio-alto.
- 11
Asa las brochetas 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén tostadas por los bordes y la carne alcance al menos 63 °C / 145 °F.
- 12
Deja reposar las brochetas 3 minutos fuera del fuego.
- 13
Mientras reposa la carne, corta en rodajas finas la cebolla morada, los tomates y el pepino.
- 14
Espolvorea el yaji reservado sobre las brochetas y sirve con las verduras frescas y gajos de lima, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar del lomo bajo de ternera y ásalos hasta que alcancen al menos 74 °C / 165 °F.
- Para una versión sin cacahuete, cambia los cacahuetes por pipas de girasol tostadas y el aceite de cacahuete por aceite de girasol.
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por lonchas gruesas de tofu firme o setas de cardo; prensa antes el tofu para secarlo.
- Para una mezcla de especias más suave, usa pimentón dulce y reduce la pimienta de cayena a la mitad.
Conservación
Retira de las brochetas la ternera que sobre y guárdala en la nevera en un recipiente hermético antes de 2 horas; consúmela en 3 o 4 días y recaliéntala hasta que humee. Las verduras crudas cortadas se disfrutan mejor frescas y no se congelan bien.
Preparación previa
Prepara la mezcla de especias yaji hasta con 2 semanas de antelación y guárdala en un tarro hermético en la nevera, ya que los cacahuetes molidos pueden ponerse rancios. También puedes cortar la ternera y cubrirla con las especias hasta 24 horas antes y dejarla tapada en la nevera hasta asarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Cacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 357 kcal | 111 kcal |
| Proteínas | 38,3 g | 11,9 g |
| Carbohidratos | 15 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g | 1,7 g |
| Fibra | 4,2 g | 1,3 g |
| Grasas | 16,5 g | 5,1 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 1,2 g |
| Sodio | 675 mg | 210 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
